结论：公司因起诉仲裁拖欠工资及加班费为由拖延不帮办理退休手续，若因此给员工造成损失，公司应当承担赔偿责任。以下从多个角度进行分析：
一、公司拖延办理退休手续的法律责任
违反法定义务：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》及相关规定，用人单位有义务为员工办理退休手续，这是其法定义务之一。公司以起诉仲裁拖欠工资及加班费为由拖延办理退休手续，违反了这一法定义务。
赔偿责任：
- 若因公司拖延办理退休手续导致员工无法及时享受退休待遇或造成其他损失，公司应当承担赔偿责任。这种损失可能包括但不限于退休金的损失、医疗保险待遇的损失等。
二、员工如何维权
协商解决：
- 员工可以首先尝试与公司进行协商，要求公司尽快办理退休手续并赔偿因此造成的损失。协商过程中，员工可以保留好相关证据，如与公司沟通的记录、退休手续的相关材料等。
申请劳动仲裁：
- 若协商无果，员工可以向当地劳动仲裁机构申请劳动仲裁，要求公司履行办理退休手续的义务并赔偿损失。在申请劳动仲裁时，员工需要提交相关证据材料，如劳动合同、工资单、加班记录、与公司沟通的记录等。
提起诉讼：
- 若对劳动仲裁结果不满意，员工还可以向法院提起诉讼，要求公司承担法律责任并赔偿损失。在诉讼过程中，员工需要提供充分的证据来证明公司的违法行为以及自己因此遭受的损失。
三、具体赔偿项目的考量
退休金损失：
- 若因公司拖延办理退休手续导致员工无法及时领取退休金，公司应当赔偿员工因此遭受的退休金损失。具体赔偿金额可以根据员工应领取的退休金标准以及拖延的时间进行计算。
医疗保险待遇损失：
- 若员工在退休后需要享受医疗保险待遇，但因公司拖延办理退休手续导致无法及时享受，公司也应当赔偿员工因此遭受的医疗保险待遇损失。
其他损失：
- 除了退休金和医疗保险待遇损失外，员工还可能因公司拖延办理退休手续而遭受其他损失，如精神损害抚慰金等。这些损失的具体赔偿金额需要根据实际情况进行评估和确定。
四、建议与注意事项
保留证据：
- 员工在维权过程中应当保留好相关证据材料，如与公司沟通的记录、退休手续的相关材料、工资单、加班记录等。这些证据材料对于证明公司的违法行为以及自己因此遭受的损失至关重要。
及时行动：
- 员工在发现公司拖延办理退休手续后应当及时采取行动，通过协商、劳动仲裁或诉讼等方式维护自己的合法权益。拖延时间过长可能会导致证据丢失或维权难度增加。
咨询专业律师：
- 在维权过程中，员工可以咨询专业律师的意见和建议，以便更好地了解自己的权益和维权途径。作为专业律师，我可以为你提供详细的法律咨询和帮助。
综上所述，公司因起诉仲裁拖欠工资及加班费为由拖延不帮办理退休手续，若因此给员工造成损失，公司应当承担赔偿责任。员工可以通过协商、劳动仲裁或诉讼等方式维护自己的合法权益。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。