结论：出国务工合同没签，老板的行为是否犯法，需根据具体情况判断，但未签订书面劳动合同本身并不直接等同于老板犯法，不过可能涉及违反劳动法规的情形。以下从不同角度详细分析：
一、从劳动合同签订的角度
法律规定：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，并应当订立书面劳动合同。这是为了明确双方的权利和义务，保护劳动者的合法权益。
未签订合同的后果：
- 如果老板未与出国务工人员签订书面劳动合同，这并不直接构成犯罪。但是，老板可能面临劳动行政部门的处罚，如责令改正、罚款等。
- 同时，未签订书面劳动合同并不影响劳动关系的成立。劳动者仍然享有劳动法规定的各项权利，如获得劳动报酬、享受社会保险等。
二、从出国务工的特殊性角度
出国务工的特殊性：
- 出国务工涉及跨国劳动，可能受到两国法律的共同约束。除了遵守中国的劳动法规外，还需要遵守务工所在国的法律法规。
可能涉及的违法情形：
- 如果老板在出国务工过程中存在欺诈、强迫劳动、非法拘禁等行为，那么这些行为可能构成犯罪，如诈骗罪、强迫劳动罪等。
- 此外，如果老板未按照相关规定为出国务工人员办理出国手续、购买保险等，也可能面临行政处罚或民事责任。
三、从劳动者的权益保护角度
劳动者的权利：
- 劳动者有权要求与用人单位签订书面劳动合同，明确双方的权利和义务。
- 劳动者有权获得劳动报酬、享受社会保险和福利待遇。
- 劳动者在劳动过程中享有安全卫生保护的权利。
劳动者的维权途径：
- 如果老板未签订书面劳动合同或存在其他违法行为，劳动者可以向当地劳动行政部门投诉或举报。
- 劳动者也可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要求用人单位承担相应的法律责任。
- 在必要时，劳动者还可以向人民法院提起诉讼，维护自己的合法权益。
四、建议与提醒
对于劳动者：
- 在出国务工前，务必与用人单位签订书面劳动合同，并仔细阅读合同条款，确保自己的权益得到保障。
- 了解务工所在国的法律法规和风俗习惯，避免因不了解而引发纠纷。
- 在劳动过程中，注意保留相关证据，如工资单、工作记录等，以便在维权时提供有力支持。
对于老板：
- 遵守中国的劳动法规和务工所在国的法律法规，与劳动者签订书面劳动合同，明确双方的权利和义务。
- 为劳动者提供必要的劳动保护和福利待遇，确保劳动者的合法权益得到保障。
- 在劳动过程中，尊重劳动者的意愿和选择，避免强迫劳动或非法拘禁等行为。
最后，如果你或你身边的人遇到出国务工合同未签或老板存在违法行为的情况，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供详细的法律建议和帮助。