公司每年底签离职协议是否合法，不能一概而论，需要分情况讨论：
- 自愿协商且内容合法
如果离职协议是员工与公司双方自愿协商达成的，且协议内容不违反法律法规的强制性规定，不损害员工的合法权益，那么这种年底签离职协议的行为是合法的。例如，协议中明确约定了离职日期、工资结算、经济补偿等事项，且这些约定都是公平合理的，那么这样的离职协议就是有效的。
存在胁迫、欺诈或显失公平
- 胁迫或欺诈：如果公司利用年底这个特殊时期，以不签离职协议就不发年终奖、不给予晋升机会等手段胁迫员工签订，或者通过欺诈手段（如虚构公司经营状况、隐瞒重要信息等）诱使员工签订离职协议，那么这样的协议是无效的。员工有权向劳动仲裁机构或法院申请撤销该协议，并要求公司承担相应的法律责任。
- 显失公平：如果离职协议中的条款明显偏向公司一方，对员工极为不利，如经济补偿远低于法定标准、未结算工资等，且员工在签订时并非出于自愿，而是由于公司方面的压力或误导，那么这样的协议也可能被认定为显失公平而无效。
违反法律法规强制性规定
如果离职协议中的内容违反了法律法规的强制性规定，如未按照法定标准支付经济补偿、未为员工缴纳社会保险等，那么这样的协议也是无效的。员工有权要求公司按照法律法规的规定履行义务，并可以依法维护自己的合法权益。
法律建议：
- 仔细审查协议内容：在签订离职协议前，员工应仔细审查协议内容，确保自己的权益得到充分保障。如有疑问或不确定之处，应及时向公司提出并寻求解答。
- 保留相关证据：如果员工认为公司在签订离职协议过程中存在胁迫、欺诈或显失公平等行为，应保留相关证据（如录音、聊天记录、邮件等），以便在后续维权过程中使用。
- 及时咨询专业律师：如果员工对离职协议的法律效力或内容存在疑虑，应及时咨询专业律师，以便获得专业的法律意见和帮助。
可能后果：
- 如果离职协议被认定为无效或可撤销，员工有权要求公司按照法律法规的规定履行义务，如支付经济补偿、结算工资等。
- 如果公司拒绝履行义务或员工与公司之间无法达成一致意见，员工可以向劳动仲裁机构申请仲裁或向法院提起诉讼，以维护自己的合法权益。
总之，公司每年底签离职协议是否合法取决于多种因素。员工在签订离职协议前应仔细审查协议内容并咨询专业律师的意见，以确保自己的权益得到充分保障。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。