公司每年年底要求员工签离职表的行为是否违法，不能一概而论，需要分情况讨论：
若公司要求员工签离职表是出于真实意愿的离职协商，且员工自愿签署：
- 在这种情况下，如果员工确实因为个人原因或其他合法原因希望离职，并且公司也同意员工的离职申请，双方经过协商达成一致，员工自愿签署离职表，那么这种行为是合法的。离职表作为双方协商一致的书面证明，具有法律效力。
若公司要求员工签离职表并非出于员工真实意愿，而是公司单方面强制要求：
- 若员工不同意离职，公司强制要求签署离职表可能构成违法解除劳动合同：根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位解除劳动合同应当遵循法定程序和条件，不得违法解除。如果公司未经员工同意，单方面强制要求员工签署离职表，并以此为由解除劳动合同，那么这种行为可能构成违法解除，员工有权要求公司支付赔偿金。
- 若公司以不签离职表就不发年终奖、不晋升等为由胁迫员工签署：这种行为同样可能构成违法。公司不得以任何非法手段胁迫员工签署离职表或其他文件，否则员工有权向劳动监察部门投诉或提起劳动仲裁，维护自己的合法权益。
针对公司年底要求签离职表的行为，员工可以采取以下措施：
- 仔细审查离职表内容：在签署离职表前，员工应仔细阅读离职表的内容，确保自己了解并同意其中的条款。如果离职表中有任何不明确或不合理的地方，员工有权要求公司进行解释或修改。
- 保留相关证据：如果员工认为公司要求签署离职表的行为存在违法或不当之处，应尽可能保留相关证据，如公司要求签署离职表的通知、离职表本身、与公司的沟通记录等。这些证据在后续的劳动仲裁或诉讼中可能起到关键作用。
- 咨询专业律师：如果员工对公司要求签署离职表的行为存在疑问或担忧，可以咨询专业律师的意见。律师可以根据具体情况为员工提供法律建议和指导，帮助员工维护自己的合法权益。
最后，我想强调的是，劳动法律关系复杂多变，每个案件的具体情况都有所不同。因此，在面对公司年底要求签离职表的行为时，员工应保持冷静和理性，根据自己的实际情况和法律规定来做出决策。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。