结论：1975年出生的企业工人能否选择到60岁不延迟退休，主要取决于其性别及具体退休身份（如是否为女性工人），且最终情况需以正式落地的延迟退休政策为准。不过，根据现有信息和政策趋势，我们可以进行一定的分析和预测。

详细分析：

1. 男性工人：

   • 现行法定退休年龄为60周岁，因此1975年出生的男性正常退休年龄应为2035年。
   • 考虑到延迟退休政策自2025年左右开始实施，并逐步推进提高男性退休年龄，1975年出生的男性大概率会受到影响，即其实际退休年龄可能会晚于60周岁。不过，具体延迟多久还需等待政策细则出台。

2. 女性工人：

   • 现行法定退休年龄为50周岁，因此1975年出生的女性工人正常退休年龄应为2025年。
   • 根据当前政策趋势和推进速度，这部分女性大概率不会赶上延迟退休政策的全面实施，即其退休年龄可能仍按50周岁执行。但这也并非绝对，因为政策实施过程中可能存在过渡期或特殊情况。

3. 特殊情况与政策不确定性：

   • 延迟退休政策的具体方案尚未完全确定，包括实施时间、推进速度、过渡期安排等。因此，即使对于同一性别和退休身份的人群，也可能因政策细节的不同而受到不同程度的影响。
   • 此外，政策实施过程中还可能考虑地区差异、行业特点、个人意愿等因素，进一步增加政策的不确定性。

建议与规划：

• 密切关注政策动态：鉴于延迟退休政策的不确定性，建议1975年出生的企业工人密切关注政府相关部门发布的最新政策通知，以便及时了解政策变化并做出相应规划。
• 提前做好职业规划：根据个人情况和职业规划，提前考虑并准备应对可能的延迟退休情况。例如，可以调整工作节奏、提升职业技能、增加养老储备等，以更好地适应未来退休生活的变化。
• 咨询专业人士：如果对于延迟退休政策或个人退休规划有疑问或困惑，可以咨询专业的律师或财务规划师，以获取更具体、更个性化的建议和指导。

总结：1975年出生的企业工人能否选择到60岁不延迟退休，取决于多种因素的综合作用。在政策尚未完全确定的情况下，建议保持关注并灵活应对。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。