结论：员工通常无法通过劳动仲裁来确立与2002年已注销企业的劳动关系，但具体还需根据实际情况和证据来判断。以下从多个角度进行分析：

1. 企业注销后的法律地位：

   • 企业一旦注销，其法人资格即告终止，不再具有法律上的主体资格。这意味着，从法律上讲，已注销的企业不再存在，因此无法再与其建立或确认劳动关系。

2. 劳动仲裁的受理范围：

   • 劳动仲裁主要受理劳动者与用人单位之间因劳动权利义务产生的争议。由于已注销的企业不再具备用人单位的主体资格，劳动仲裁机构通常不会受理涉及已注销企业的劳动关系确认案件。

3. 实际案例与证据的重要性：

   • 尽管从法律原则上讲，已注销的企业无法再确认劳动关系，但在实际操作中，如果员工能够提供充分的证据证明其在企业注销前与企业存在劳动关系（如劳动合同、工资单、工作证等），并且这些证据在法律上仍然有效，那么理论上存在通过其他法律途径（如诉讼）来寻求救济的可能性。然而，这并不意味着劳动仲裁会受理此类案件，因为劳动仲裁有其特定的受理范围和程序。

4. 可能的法律后果与建议：

   • 如果员工试图通过劳动仲裁来确立与已注销企业的劳动关系，很可能会面临仲裁机构不予受理的情况。此时，员工可以考虑通过民事诉讼等途径来寻求救济，但需要充分准备证据，并咨询专业律师以了解具体的法律程序和可能的结果。
   • 另外，员工也可以考虑向相关部门（如工商行政管理部门）查询企业注销时的相关情况，以获取更多有利于自己的证据和信息。

进一步思考：

• 在处理此类案件时，员工应充分了解企业注销的法律后果，以及劳动仲裁和民事诉讼等法律途径的适用范围和程序。
• 员工应尽可能收集并保存与劳动关系相关的证据，以便在需要时能够提供充分的证明。
• 如果员工对法律程序不熟悉或感到困惑，建议咨询专业律师以获取更具体的法律建议和帮助。

如有任何疑问或需要进一步的法律咨询，请直接向我提问，我会根据你的具体情况提供详细的解答和建议。