核心结论：若要将老公在单位过世留下的钱，在子女放弃的情况下全部留给妻子，可以通过遗嘱或签署放弃继承声明书并办理公证的方式来实现。以下是具体分析：

1. 明确遗产范围与继承顺序

   • 首先，需要明确老公在单位过世留下的钱属于遗产范畴。根据《中华人民共和国民法典》第一千一百二十二条，遗产是自然人死亡时遗留的个人合法财产。
   • 接着，确定继承顺序。在没有遗嘱的情况下，按照法定继承办理，第一顺序继承人为配偶、子女、父母。这意味着，如果老公没有留下遗嘱，妻子、子女和父母原则上都有权继承这笔遗产。

2. 子女放弃继承的情况

   • 如果子女明确表示放弃继承这笔遗产，他们可以签署放弃继承声明书。这份声明书应当明确表达子女放弃对老公遗产的继承权，并且最好经过公证，以增强其法律效力。
   • 放弃继承后，子女就不再是这笔遗产的继承人，遗产将由其他第一顺序继承人，即妻子和（如果还在世的）父母继承。

3. 确保遗产全部留给妻子的方法

   • 遗嘱方式：老公可以在生前立下遗嘱，明确指定这笔遗产由妻子一人继承。遗嘱应当符合《民法典》关于遗嘱形式和内容的要求，如自书遗嘱需由遗嘱人亲笔书写、签名并注明年、月、日；代书遗嘱需有两个以上见证人在场见证等。
   • 其他继承人放弃继承：除了子女放弃继承外，如果老公的父母还在世且愿意放弃继承，他们也可以签署放弃继承声明书并办理公证。这样，在老公没有留下其他遗嘱的情况下，这笔遗产将全部由妻子继承。

4. 实际操作建议

   • 建议妻子与子女（以及老公的父母，如果还在世）进行充分沟通，确保他们理解并同意放弃继承权。
   • 签署放弃继承声明书时，最好在律师或公证员的见证下进行，以确保声明书的合法性和有效性。
   • 如果老公有立遗嘱的意愿，建议尽早咨询专业律师，了解遗嘱的立定程序和注意事项，确保遗嘱的合法性和可执行性。