结论：能否用未休的假期抵扣离职通知期，以及抵扣后是否算工资，主要取决于您与用人单位签订的劳动合同中的具体约定、公司规章制度以及相关法律法规的规定。以下从不同角度进行分析：
一、劳动合同与公司规章制度
劳动合同约定：
- 如果劳动合同中明确规定了员工在离职时可以用未休的假期抵扣离职通知期，并且抵扣期间工资照发，那么您就有权按照合同约定执行。
- 如果劳动合同中没有相关规定，那么就需要参考公司规章制度或双方协商的结果。
公司规章制度：
- 有些公司会在规章制度中明确规定员工离职时未休假期的处理方式，包括是否可以抵扣离职通知期以及抵扣期间的工资支付情况。
- 如果公司规章制度中有相关规定，并且这些规定不违反法律法规的强制性规定，那么您就需要遵守这些规定。
二、相关法律法规
《中华人民共和国劳动法》：
- 根据《劳动法》的相关规定，劳动者享有休息休假的权利，用人单位应当保证劳动者每周至少休息一日，并依法安排劳动者休假。
- 如果您未休的假期是法定的带薪年休假或其他法定假期，那么用人单位通常需要按照法律规定支付您相应的工资报酬。
关于假期抵扣离职通知期的规定：
- 法律法规并没有明确规定员工是否可以用未休的假期抵扣离职通知期。这通常取决于劳动合同的约定或公司规章制度的规定。
- 如果劳动合同或公司规章制度中没有相关规定，那么您可能需要与用人单位进行协商，以达成双方都能接受的解决方案。
三、实际操作建议
查看劳动合同和公司规章制度：
- 首先，您需要仔细查看自己的劳动合同和公司规章制度，了解其中关于未休假期和离职通知期的相关规定。
与用人单位协商：
- 如果劳动合同或公司规章制度中没有明确规定，或者规定不明确，那么您可以与用人单位进行协商，提出用未休的假期抵扣离职通知期的请求，并询问抵扣期间的工资支付情况。
保留证据：
- 在协商过程中，建议您保留好相关的证据，如聊天记录、邮件往来等，以便在需要时证明自己的权益。
寻求法律帮助：
- 如果协商无果，或者您认为用人单位的行为违反了法律法规的强制性规定，那么您可以寻求法律帮助，通过法律途径维护自己的合法权益。
举例说明：假设您的劳动合同中没有明确规定未休假期可以抵扣离职通知期，但公司规章制度中有相关规定，并且规定抵扣期间工资照发。那么在这种情况下，您就有权按照公司规章制度的规定执行，用未休的假期抵扣离职通知期，并且抵扣期间工资照发。如果公司规章制度中没有相关规定，或者规定与法律法规相冲突，那么您就需要与用人单位进行协商或寻求法律帮助了。
最后建议：在处理此类问题时，建议您保持冷静和理性，与用人单位进行友好协商，以达成双方都能接受的解决方案。如果协商无果或遇到复杂情况，请随时向我咨询，我会根据您的具体情况提供专业的法律建议。