结论：山上的承包地是否可以用钢丝网围栏围起来种菜，需根据具体情况判断，若符合土地用途规划且不违反相关规定，则合法；反之则可能违法。以下从不同角度详细分析：
一、土地用途规划角度
承包地用途：
- 根据《农村土地承包法》及相关规定，承包地的用途应按照承包合同约定进行。若承包合同中明确约定该地块用于农业生产（如种植农作物），则用钢丝网围栏围起来种菜通常符合土地用途规划，是合法的。
- 若承包合同中未明确约定用途，或约定用于其他非农业生产目的（如建设、养殖等），则擅自改变用途种菜可能违反合同约定，进而可能面临违约责任。
土地利用总体规划：
- 承包地还需符合当地土地利用总体规划。若该地块被规划为基本农田保护区、生态保护区等特殊用途区域，则擅自改变用途种菜可能违反土地利用总体规划，面临行政处罚。
二、围栏设置合法性角度
围栏高度与材质：
- 围栏的设置需符合当地相关规定。一般来说，围栏的高度、材质等需符合农业设施建设的标准，不得影响他人通行、采光等合法权益。
- 若围栏设置过高或材质不当（如使用尖锐、易伤人的材质），可能构成安全隐患，违反相关安全规定。
围栏与土地边界：
- 围栏的设置需在承包地范围内进行，不得超出土地边界侵占他人土地或公共空间。
- 若围栏设置超出土地边界，可能构成侵权行为，面临民事赔偿责任。
三、实际操作建议
查阅承包合同：
- 首先查阅承包合同，明确土地用途、边界等关键信息，确保种菜行为符合合同约定。
咨询当地相关部门：
- 咨询当地农业农村部门或自然资源部门，了解土地利用总体规划、围栏设置标准等相关规定，确保种菜行为合法合规。
与邻里沟通：
- 在设置围栏前，与邻里进行沟通协商，确保围栏设置不会影响他人合法权益，避免引发邻里纠纷。
总结与提醒：山上的承包地是否可以用钢丝网围栏围起来种菜，需综合考虑土地用途规划、围栏设置合法性等多方面因素。在实际操作中，建议查阅承包合同、咨询当地相关部门并与邻里沟通协商，确保种菜行为合法合规。若您在此过程中遇到任何法律问题或困惑，可直接向我咨询，我将为您提供专业的法律意见和帮助。