农村一般耕地铁栅栏围起来种菜是否合法，需根据具体情况判断，并非一概而论。以下从合法与违法两种情况进行分析：
合法情况
出于农业生产经营合理需要：
- 若农民为保护菜地免受野生动物侵害或防止周边散养牲畜进入破坏，在耕地周围合理设置铁栅栏，且未超出合理范围、未侵犯他人权益，这种行为是合法且合理的。例如，在自家承包的耕地上，为了防止野兔等动物啃食蔬菜，用铁栅栏围起一小片区域专门用于种菜，这通常是允许的。
符合相关规定和审批要求：
- 在特定区域，如农业示范园区或规模化种植基地，若按照程序申请并审批通过后设置铁栅栏，且符合土地利用总体规划和环境保护要求，也属于合法行为。比如，某农业合作社在规划的蔬菜种植区内，经相关部门批准后，用铁栅栏将种植区围起来，以进行统一管理和保护。
不影响他人权益且不违反规划：
- 铁栅栏的设置需确保不影响公共道路通行、不阻碍消防及急救车辆通行，同时不侵犯相邻土地权利人的利益，如采光、通风等。此外，还需符合当地政府对农田管理的规划和要求，包括围栏的高度、材质、样式等具体规定。例如，铁栅栏的高度不超过规定标准，且未占用公共道路或相邻土地。
违法情况
改变土地用途：
- 若在耕地上建造与农业生产无关的永久性建筑物，或将围栏内的耕地用于非农业经营活动，如开办工厂、停车场等，则违反了《中华人民共和国土地管理法》中关于保护耕地、禁止擅自改变土地用途的规定。例如，有人在耕地上用铁栅栏围起一片区域，并搭建了简易房屋用于居住或仓储，这就属于违法行为。
侵犯他人合法权益：
- 若铁栅栏的设置影响公共道路正常通行或阻碍特种车辆通行，侵犯了公众的通行权益；或者围栏过高影响相邻农田采光、通风或占用相邻土地面积，构成对相邻权的侵害，则属于违法行为。比如，铁栅栏设置在公共道路旁，且高度过低导致行人或车辆通行受阻；或者围栏过高，遮挡了相邻农田的阳光，影响了农作物的生长。
违反相关规划和管理要求：
- 若未按照当地政府或相关部门对农田管理的明确规划和要求进行铁栅栏建设，或未经批准擅自建设铁栅栏，均属违法行为。例如，当地政府规定农田围栏的高度不得超过2米，材质需为环保材料，但某人却设置了高度超过2米、材质为非环保材料的铁栅栏，且未经相关部门批准。
操作建议
为确保农村一般耕地上设置铁栅栏种菜的合法性，农民或土地使用者应：
- 在建设前咨询当地相关部门（如农业农村局、自然资源局等）或向我这样的专业律师了解具体的法律法规和审批流程。
- 确保铁栅栏的建设符合农业生产经营的合理需要，且不影响他人权益和公共利益。
- 按照规定的程序进行申请和审批，确保铁栅栏的建设符合土地利用规划和环境保护要求。
- 在建设过程中严格遵守相关法律法规和规划要求，避免违法行为的发生。
若您在农村一般耕地上设置铁栅栏种菜方面存在疑问或遇到法律问题，可以直接向我咨询。