关于“员工签订未达到产值目标自愿离职还要赔偿”的问题，我们可以从以下几个方面进行分析：

结论前置

员工签订未达到产值目标自愿离职后，是否需要赔偿，主要取决于离职的具体原因和背景，以及双方签订的劳动合同中的相关条款。一般情况下，若员工因未达到产值目标而自愿离职，且劳动合同中未明确约定此种情况下需赔偿，则员工无需赔偿。但若存在特定情况，如用人单位有过错或劳动合同中有相关约定，则可能需要考虑赔偿问题。

具体分析

1. 一般情况：

   • 若员工因未达到产值目标而自愿提出离职，且此离职行为是基于个人职业选择或发展考虑，同时劳动合同中并未明确约定未达到产值目标需赔偿的条款，那么员工离职后通常无需向用人单位支付赔偿。

2. 特殊情况：

   • 用人单位过错：若用人单位存在未按照劳动合同约定提供劳动保护或劳动条件、未及时足额支付劳动报酬、未依法为劳动者缴纳社会保险费等违法违规行为，导致员工因未达到产值目标而被迫离职，即使员工签署了自愿离职协议，仍有权要求用人单位支付经济补偿。
   • 劳动合同约定：若劳动合同中明确约定了员工未达到产值目标需承担赔偿责任的条款，且该条款不违反法律法规的强制性规定，那么员工在离职时可能需要按照约定向用人单位支付赔偿。但此种情况下，赔偿的具体数额和方式应依据劳动合同中的约定执行。

3. 法律建议：

   • 对于员工而言，在签订劳动合同时应仔细阅读合同条款，特别是关于离职和赔偿的部分，以确保自己的权益不受损害。
   • 若因未达到产值目标而面临离职压力，应先与用人单位进行沟通协商，寻求解决方案。
   • 若离职后遭遇用人单位要求赔偿的情况，应及时咨询专业律师（如我），了解自己的法律权益和应对策略。

综上所述，员工签订未达到产值目标自愿离职后是否需要赔偿，需根据具体情况而定。若您在此方面遇到法律问题或需要进一步的法律建议，请随时向我咨询。