结论前置：出去旅游没签合同，一般不会直接对游客进行罚款，但旅行社可能会因此面临行政处罚，如责令改正、罚款等。若因未签合同导致游客权益受损，游客有权要求旅行社承担相应的赔偿责任。以下是对这一问题的详细分析：
一、旅行社未签合同的行政处罚
根据《旅行社条例》第五十五条的规定，旅行社若未与旅游者签订旅游合同，将面临旅游行政管理部门的责令改正，并处以2万元以上10万元以下的罚款。若情节严重，如多次违规或造成较大社会影响，旅行社还可能被责令停业整顿1个月至3个月。这些处罚措施旨在规范旅行社的经营行为，保护旅游者的合法权益。
二、游客因未签合同受损的赔偿
赔偿范围：
- 若因旅行社未签合同导致游客权益受损，如行程变更、服务标准降低等，游客有权要求旅行社退还已支付的费用，并赔偿因此造成的额外损失。
- 额外损失可能包括因行程变更产生的额外交通、住宿费用，以及因服务标准降低导致的精神损害赔偿（在极端情况下，如人身伤害，可主张精神损害赔偿，但一般旅游纠纷中难以主张）。
赔偿主张方式：
- 友好协商：游客可首先尝试与旅行社沟通协商，明确指出其违约行为，并要求赔偿。在协商过程中，游客应保留好相关证据，如聊天记录、支付凭证等。
- 向相关部门投诉：若协商无果，游客可向当地旅游监管部门或消费者协会投诉。投诉时需提供详细信息、证据和诉求，以便机构调查处理并组织调解。
- 法律诉讼：若上述途径均无法解决问题，游客可向人民法院提起诉讼。在诉讼过程中，游客需准备充分证据，确保诉求合理且符合法律规定。法院将依据事实和法律进行裁决。
三、特殊场景下的处理建议
- 出境游纠纷：若涉及国际运输的航班延误或取消，游客可同时向航空公司和旅行社索赔。此时，游客需保留好相关证据，如机票、行程单等。
- 自由行套餐：若游客仅预订单项服务（如酒店），且未与旅行社签订全面合同，则可根据《合同法》追究对应服务商的责任。在此情况下，游客需明确与服务商之间的法律关系，并保留好相关证据。
- 线上平台订购：若游客通过OTA平台预订旅游产品，且未与旅行社签订合同，可向平台申请先行赔付。但需注意，平台赔付的范围和条件可能因平台政策而异，游客需仔细阅读平台规则。
四、建议与提醒
- 签订书面合同：为避免纠纷和保障自身权益，游客在旅游前应尽可能与旅行社签订书面旅游合同。合同中应明确双方的权利和义务、行程安排、服务标准、费用支付等关键条款。
- 保留好相关证据：在旅游过程中，游客应保留好所有与服务相关的证据，如聊天记录、支付凭证、导游名片、旅游照片和视频等。这些证据在后续维权过程中将起到至关重要的作用。
- 及时咨询专业律师：若游客在旅游过程中遇到权益受损的情况，且无法与旅行社协商解决，应及时咨询专业律师。律师将根据具体情况为游客提供法律建议和维权方案。
总之，出去旅游没签合同并不会直接对游客进行罚款，但旅行社可能因此面临行政处罚。若因未签合同导致游客权益受损，游客有权要求旅行社承担相应的赔偿责任。在处理此类纠纷时，游客应保留好相关证据，并尝试通过友好协商、向相关部门投诉或法律诉讼等途径来维护自身权益。