在餐饮店吃到蟑螂，为了维护自身权益，您需要提供以下几类证据：
现场照片或视频：
- 这是最直接且有力的证据。您应当立即用手机或相机拍摄下餐盘中的蟑螂，以及周围的环境，如餐桌、餐具、餐厅的标识等，以证明蟑螂确实是在该餐饮店的食物中发现的。
- 如果可能，还可以拍摄一些餐厅卫生状况的照片或视频，作为辅助证据，显示餐厅可能存在的卫生问题。
医疗证明：
- 如果您因为食用了含有蟑螂的食物而出现了身体不适，如呕吐、腹泻等症状，应及时就医，并保留好医疗记录、诊断证明和医药费发票等。
- 这些医疗证明可以证明您因为食用不洁食物而受到了身体伤害，是后续索赔的重要依据。
证人证言：
- 如果有其他顾客或餐厅工作人员目睹了您发现蟑螂的过程，他们的证言也可以作为证据。
- 您可以尝试获取他们的联系方式，以便在需要时请他们出庭作证或提供书面证言。
消费凭证：
- 保留好您在该餐饮店的消费凭证，如发票、收据或电子支付记录等。
- 这些凭证可以证明您确实在该餐饮店消费过，是后续索赔的基础。
在收集证据的过程中，您还需要注意以下几点：
- 及时性：发现蟑螂后，应立即采取行动，拍摄照片或视频，并尽快就医（如果身体不适）。时间拖延过久，可能会影响证据的效力。
- 完整性：尽量收集全面的证据，包括现场照片、医疗证明、证人证言和消费凭证等。这些证据相互印证，可以形成完整的证据链，提高索赔的成功率。
- 合法性：在收集证据的过程中，要遵守法律法规，不得采取非法手段获取证据。例如，不得私自进入餐厅后厨拍摄或窃取餐厅资料等。
如果餐饮店拒绝赔偿或协商无果，您可以考虑采取以下法律措施：
- 向消费者协会投诉：您可以向当地的消费者协会投诉餐饮店的行为，请求他们介入调解。
- 提起民事诉讼：如果调解无果，您可以向法院提起民事诉讼，要求餐饮店赔偿您的损失。在诉讼过程中，您需要提交上述收集的证据来支持您的主张。
最后，我想强调的是，作为消费者，您有权享受安全、卫生的餐饮服务。如果遇到类似情况，不要害怕或退缩，要勇敢地站出来维护自己的权益。如果您在收集证据或后续索赔过程中遇到任何问题，都可以直接向我咨询，我会尽我所能为您提供帮助。