在饭店吃出异物时，为了有效维护自己的合法权益，你应当保留以下关键证据：
现场拍照或录像证据：
- 立即使用手机或相机拍摄异物在食物中的清晰照片或录制视频。确保画面能够明确显示异物的形态、位置以及食物的整体情况。
- 尽量将饭店的环境、餐桌标识等能反映就餐地点的元素摄入画面，这样可以证明你是在该饭店就餐时发现的问题，增强证据的关联性。
实物证据：
- 不要丢弃含异物的食物，这是后续维权的关键实物证据。你可以将食物妥善保存，比如放在密封袋中，并标注好日期和饭店名称。
- 如果可能的话，让餐厅的服务员或经理也确认这个异物，并最好让他们在确认后签字或留下书面记录，作为对异物存在的直接证明。
消费凭证：
- 保留好就餐时的发票、收据或支付记录等消费凭证。这些证据能够证明你在该饭店进行了消费，是确定责任主体和消费金额的重要依据。
- 如果你是通过电子支付方式（如支付宝、微信支付）进行消费的，可以截图保存支付记录，并确保截图上显示了支付时间、金额以及饭店的名称或标识。
在保留证据的同时，你还可以采取以下措施来进一步维护自己的权益：
- 及时与饭店沟通：发现异物后，应立即告知饭店工作人员，如服务员、领班或经理。态度要冷静、理性地说明情况，并明确表达你的诉求，比如要求退款、换菜或给予一定的赔偿。
- 了解相关法律法规：根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，有权向经营者要求赔偿损失。你可以根据自己的实际情况，要求饭店给予相应的赔偿。
- 考虑投诉或法律途径：如果与饭店协商无果，你可以向消费者协会（拨打12315热线电话或通过全国12315平台投诉）或食品药品监督管理部门（拨打12331投诉举报电话）进行投诉。在必要时，你还可以考虑通过法律途径来维护自己的合法权益，比如向人民法院提起民事诉讼。
作为白旭飞律师，我建议你：在处理此类纠纷时，务必保持冷静和理智，了解自己的权益和法律法规。如果问题复杂或涉及金额较大，你可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况为你提供专业的法律建议和帮助。