结论：店铺合同未到期转让出去，房东要收手续费是否合理，这主要取决于原租赁合同中的具体约定以及相关法律法规的规定。以下从不同角度进行分析：
合同约定角度：
- 如果原租赁合同中明确规定了承租人在合同未到期时转让店铺需要支付手续费给房东，那么房东的要求就是合理的，因为双方已经通过合同形式对此进行了约定，承租人应当遵守。
- 如果原租赁合同中没有明确规定此类手续费，那么房东的要求就缺乏合同依据，承租人有权拒绝支付。
法律法规角度：
- 在没有合同约定的情况下，房东收取手续费的行为需要受到相关法律法规的约束。一般来说，除非法律法规有特别规定，否则房东无权单方面要求承租人支付额外费用。
- 如果房东的行为违反了相关法律法规，如强行收取不合理费用，承租人可以通过法律途径维护自己的合法权益，比如向当地房地产管理部门投诉或寻求法律援助。
实际操作建议：
- 审查合同：首先，承租人应仔细审查原租赁合同，看是否有关于转让店铺时支付手续费的明确约定。
- 与房东协商：如果合同中没有约定或约定不明确，承租人可以与房东进行协商，尝试达成一个双方都能接受的解决方案。
- 寻求法律帮助：如果协商无果，且房东的行为确实违反了合同或法律法规，承租人可以寻求法律帮助，通过法律途径解决纠纷。
额外提醒：在签订租赁合同时，承租人应特别注意合同中关于转让、续租、费用支付等条款的约定，以避免未来可能出现的纠纷。同时，在转让店铺时，也应确保与房东的沟通顺畅，明确双方的权利和义务。
如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供详细的法律建议。