物业未经业主同意偷偷换掉水表属于违法行为，业主可通过以下途径维权：

1. 固定证据
   首先需证明物业存在擅自更换水表的行为。建议业主：

   • 立即拍照/录像记录新旧水表状态、安装位置及水表读数；
     
   • 保存物业通知（如有）、水费异常单据等关联证据；
     
   • 联系其他业主确认是否为普遍现象（若涉及群体侵权可联合维权）。

2. 与物业协商
   要求物业出具：

   • 水表更换的合法依据（如《物业服务合同》约定、业主大会决议等）；
     
   • 新水表的计量检定合格证明（根据《计量法》，水表属于强制检定计量器具）；
     
   • 更换前后的水表读数对比及费用结算方案。
     若物业无法提供合法依据或拒绝沟通，可直接进入下一步。

3. 向行政部门投诉

   • 市场监管部门：举报物业使用未经检定或不合格水表（违反《计量法实施细则》第46条，可处1000元以下罚款）；
     
   • 房管部门：投诉物业擅自改变共有部分设施（违反《物业管理条例》第51条，可责令限期改正并警告）；
     
   • 价格主管部门：若物业通过篡改水表多收水费，涉嫌价格欺诈（违反《价格法》第14条，可没收违法所得并罚款）。

4. 法律诉讼
   若造成实际损失（如多缴水费、水表数据丢失等），可向法院起诉：

   • 案由：物业服务合同纠纷或财产损害赔偿纠纷；
     
   • 诉求：恢复原状、赔偿损失、公开道歉等；
     
   • 关键证据：水表更换前后的读数记录、物业沟通记录、行政处罚决定书等。

特别提醒：

• 若物业以“水表损坏”为由更换，业主有权要求共同见证拆表过程并核对读数；
  
• 新水表安装后，业主可申请市场监管部门进行强制检定（费用由物业承担）；
  
• 长期解决方案：推动业主大会修订《管理规约》，明确水表等公共设施的更换流程。
  

如需进一步分析证据链或起草投诉材料，可随时向我提供具体细节。