针对“来货加工不签合同怎么处罚”这一问题，首先需要明确的是，不签订书面合同本身并不直接导致行政处罚，但可能引发一系列民事法律风险和纠纷。以下是从不同角度对此问题的详细分析：

1. 民事法律风险：

   • 合同关系认定：在没有书面合同的情况下，双方之间的加工关系可能难以直接证明。一旦发生纠纷，如加工方未按照约定完成工作或委托方未支付加工费，双方可能因缺乏书面证据而陷入争执。
   • 违约责任：若因未签订合同而导致无法明确双方的权利义务，一旦一方违约，另一方可能难以依据合同条款追究违约责任。例如，加工方可能因未明确约定加工期限而拖延交货，委托方则可能因未明确约定质量标准而拒绝接收货物。
   • 损失赔偿：在缺乏书面合同的情况下，若因一方过错导致另一方遭受损失，受损方可能难以证明损失的具体数额和过错方的责任比例，从而影响损失赔偿的请求。

2. 可能的法律后果与建议：

   • 协商补签：若双方尚未开始加工或加工初期，建议尽快协商补签书面合同，明确双方的权利义务、加工期限、质量标准、加工费及支付方式等关键条款。
   • 收集证据：若已无法补签合同，双方应尽可能收集其他证据来证明加工关系的存在和双方的权利义务，如聊天记录、邮件往来、送货单、验收单等。
   • 民事诉讼：若发生纠纷且无法协商解决，受损方可以向法院提起民事诉讼，要求对方承担违约责任或赔偿损失。在诉讼过程中，法院将根据双方提供的证据和法律规定来认定事实并作出判决。

3. 预防措施：

   • 增强法律意识：双方应增强法律意识，认识到签订书面合同的重要性。书面合同是明确双方权利义务、预防纠纷的有效手段。
   • 规范合同条款：在签订合同时，应规范合同条款，确保合同内容明确、具体、无歧义。特别是关于加工期限、质量标准、加工费及支付方式等关键条款，应详细约定并明确违约责任。
   • 保留证据：在合同履行过程中，双方应妥善保留相关证据，如送货单、验收单、付款凭证等。这些证据在发生纠纷时将起到至关重要的作用。

总结来说，不签订书面合同本身并不直接导致行政处罚，但可能引发一系列民事法律风险和纠纷。因此，建议双方在来货加工过程中务必签订书面合同，并规范合同条款、保留相关证据，以预防纠纷的发生并保障自身的合法权益。若您在此过程中遇到任何法律问题或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询。