当公司不发放工资时，你可以通过劳动仲裁来维护自己的合法权益。以下是申请劳动仲裁所需的手续和证据，我将从手续流程和所需证据两个角度为你详细说明：

一、手续流程

1. 提交申请书：

   • 你需要向劳动争议仲裁委员会提交书面的仲裁申请书，并按照被申请人数（即公司方）提交副本。
   • 仲裁申请书应详细载明你的姓名、性别、年龄、职业、工作单位和住所，公司的名称、住所和法定代表人或者主要负责人的姓名、职务；你的仲裁请求（如要求支付拖欠的工资）和所根据的事实、理由；以及证据和证据来源、证人姓名和住所等事项。

2. 等待受理：

   • 劳动争议仲裁委员会在收到仲裁申请之日起五日内，会审查并决定是否受理。
   • 如果认为符合受理条件，会通知你；如果认为不符合受理条件，会书面通知你并说明理由。你对不予受理的决定不服的，可以向人民法院提起诉讼。

3. 开庭审理：

   • 劳动争议仲裁委员会裁决劳动争议案件实行仲裁庭制，会在开庭五日前将开庭日期、地点书面通知你和公司。
   • 如果你有正当理由，可以在开庭三日前请求延期开庭。是否延期由劳动争议仲裁委员会决定。

4. 作出裁决：

   • 仲裁庭会根据审理情况作出裁决，并制作仲裁裁决书送达你和公司。
   • 如果你对仲裁裁决不服，可以自收到仲裁裁决书之日起十五日内向人民法院提起诉讼；期满不起诉的，裁决书发生法律效力。

5. 执行裁决：

   • 如果公司不履行仲裁裁决，你可以申请法院强制执行。

二、所需证据

为了支持你的仲裁请求，你需要准备充分的证据。以下是一些常见的证据类型：

1. 证明劳动关系的证据：

   • 劳动合同或聘（录）用协议。
   • 如果没有签订合同，可以提供工资支付凭证或记录（如职工工资发放花名册）、缴纳各项社会保险费的记录。
   • 公司向你发放的“工作证”、“服务证”等能够证明身份的证件。
   • 你填写的公司招工招聘“登记表”、“报名表”等招用记录。
   • 考勤记录或其他劳动者的证言等。

2. 证明工资拖欠的证据：

   • 工资条或银行代发工资明细，显示工资未按时发放或金额不符。
   • 与公司负责人或财务人员的聊天记录、邮件往来，提及工资拖欠事宜。
   • 公司发布的关于工资调整、延迟发放的通知或文件。
   • 其他能证明公司存在拖欠工资行为的间接证据，如同事的证言、公司内部公告等。

额外建议：

• 在准备证据时，尽量确保证据的真实性、合法性和关联性。
• 如果可能，可以请同事或专业人士作为证人，并准备书面证言。
• 在提交仲裁申请前，可以先尝试与公司进行协商，看是否能达成和解。

希望这些信息能帮助你顺利申请劳动仲裁并维护自己的合法权益。如果你还有其他问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。