针对您提出的问题，即老人有三个儿子，老伴去世后，老人想把夫妻共同房产给老大一人，其他两个儿子如何去保全自己的权益，以下是我的详细解答：
首先，我们需要明确的是，夫妻共同房产在老伴去世后，其权属状态会发生变化。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，夫妻共同所有的财产，在遗产分割时，应当先将共同所有的财产的一半分出为配偶所有，其余的为被继承人的遗产。因此，在这个案例中，老人只能处分自己享有的那一半房产份额，而老伴去世后留下的那一半房产份额，则应由所有继承人（包括老人和三个儿子）共同共有。
接下来，我们分析老人将房产给老大一人的行为性质及效力：
行为性质：
- 如果老人与老大之间签订的是买卖合同，但合同中关于房屋交付、付款期限、违约责任等条款均为空白，且老大始终未支付任何价款，那么这种行为很可能被认定为“名为买卖实为赠与”。
- 在这种情况下，双方的真实法律关系更符合赠与的特征，即老人无偿将房产的一部分或全部赠与给老大。
行为效力：
- 对于老人处分自己享有所有权份额的部分，老人有权自由处分，该部分赠与行为原则上应为有效。
- 但是，对于老伴去世后留下的那一半房产份额，老人无权单独处分。如果老人未经其他继承人（即另外两个儿子）同意，擅自将这部分房产份额赠与给老大，那么这种行为可能构成恶意串通损害其他继承人合法权益，根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，该部分处分行为应被认定为无效。
针对其他两个儿子如何去保全自己的权益，以下是一些建议：
及时协商：
- 在老人有处分房产的意愿时，其他两个儿子应尽早与老人和老大进行协商，明确各自的权益和份额。
- 通过家庭会议等方式友好协商，寻求各方都能接受的方案，以维护家庭和睦。
要求析产：
- 如果老人坚持要将房产赠与给老大一人，其他两个儿子可以要求先进行析产，明确各自在房产中的份额。
- 析产后，老人只能处分自己享有的份额，而无法擅自处分其他继承人的份额。
法律途径：
- 如果协商无果，其他两个儿子可以通过法律途径来维护自己的权益。
- 他们可以向法院提起诉讼，请求确认老人与老大之间的赠与行为部分无效（即涉及老伴遗产份额的部分无效），并要求恢复房产的共有状态或进行合理的遗产分割。
注意证据收集：
- 在整个过程中，其他两个儿子应注意收集相关证据，如房产证、遗嘱（如果有）、分家协议（如果有）、家庭会议记录、证人证言等。
- 这些证据将有助于他们在法律程序中证明自己的权益和主张。
最后，我想强调的是，家庭财产纠纷牵涉亲情，建议优先通过协商和调解来解决。如果确实无法协商解决，再考虑通过法律途径来维护自己的权益。同时，我也希望老人能够理解其他两个儿子的感受和需求，尽量做到公平、公正地处理家庭财产问题。