劳动合同应当在试用期开始前或试用期内签订，而不是等到试用期结束后才签订。这一规定对于保护劳动者的合法权益、明确双方的权利和义务具有重要意义。以下从多个角度为你详细分析：
法律规定层面
根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，建立劳动关系时，应当订立书面劳动合同。这一要求不仅适用于正式员工，同样也包括试用期内的员工。具体来说，用人单位与劳动者建立劳动关系后，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。试用期作为劳动合同期限的一部分，也包含在这一时间范围内。这意味着，试用期并非独立于劳动合同之外的一个阶段，而是劳动合同期限内的组成部分。若劳动合同仅约定试用期，则该试用期不成立，所约定的期限直接视为劳动合同期限。
实务操作层面
合同签订时机：
- 劳动合同不是在试用期结束后签订，而是应当在试用期开始前或试用期内完成签订。这样做的目的是确保劳动者从入职开始就享受到应有的劳动保障和权益，避免用人单位利用试用期规避法律责任。
- 如果用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，将需要向劳动者每月支付二倍的工资作为赔偿。这一规定旨在惩罚用人单位的违法行为，保护劳动者的合法权益。
合同内容要求：
- 劳动合同中应当明确约定试用期条款，这包括但不限于试用期的具体期限、工作内容、劳动报酬以及双方的其他权利和义务。明确的试用期条款有助于避免后续可能产生的纠纷，保障双方的合法权益。
- 试用期的长短也需要根据劳动合同的期限来合理确定。例如，劳动合同期限三个月以上不满一年的，试用期不得超过一个月；劳动合同期限一年以上不满三年的，试用期不得超过二个月；三年以上固定期限和无固定期限的劳动合同，试用期不得超过六个月。
试用期结束后的处理：
- 试用期结束后，如果双方继续保持劳动关系，那么原有的劳动合同将继续有效，无需重新签订。这是因为试用期已经作为劳动合同的一部分在合同中得到了明确，试用期结束并不意味着劳动合同的结束。
- 如果用人单位在试用期结束后才与劳动者签订劳动合同，或者试用期约定未在合法有效的劳动合同中明确，那么该试用期约定可能会因缺乏法律效力而无效，从而引发劳动争议。
法律风险与权益保障
法律风险：
- 用人单位若在未签订劳动合同的情况下先与劳动者约定试用期，将面临巨大的法律风险。除了需要支付双倍工资外，还可能因违反法律规定而受到劳动行政部门的处罚。
- 劳动者在试用期间同样享有劳动合同所保障的各项权益，如获得劳动报酬、享受社会保险等。如果用人单位未依法签订劳动合同或未明确约定试用期条款，劳动者的这些权益可能会受到侵害。
权益保障：
- 为确保双方权益，建议在用工之前就与劳动者协商并签订劳动合同，明确包括试用期在内的所有合同条款。这样做的目的是确保双方从入职开始就明确各自的权利和义务，避免后续可能产生的纠纷。
- 如果对具体的合同签订时间或试用期问题有疑问，可以直接向我咨询。我会根据你的具体情况提供详细的法律建议和指导。
总结与建议：劳动合同应当在试用期开始前或试用期内签订，并确保合同内容合法、明确。试用期作为劳动合同的一部分在合同中得到体现，不能脱离劳动合同而单独存在。用人单位应依法与劳动者签订书面劳动合同，并合理约定试用期等条款，以确保双方的权益得到充分保障。同时，劳动者也应了解自己的合法权益，督促用人单位依法行事，共同维护和谐的劳动关系。