结论：关于您退股后合同中规定的“不能在3-5公里内兼职或开店”的条款，这属于竞业限制条款，其有效性及具体执行需结合多方面因素判断。以下从多个角度为您详细分析：
一、竞业限制条款的合法性
法律依据：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》（虽主要针对劳动关系，但竞业限制原则在商业合作中同样适用）及相关商业法律原则，竞业限制条款旨在保护商业秘密和竞争优势，防止离职员工或退股股东在离职或退股后利用原商业资源与原企业竞争。
合法性要件：
- 合理性：竞业限制的范围、地域、期限需合理。您提到的“3-5公里内”的地域限制，需结合美甲店的市场覆盖范围、客户群体等因素判断其合理性。若该范围过大，可能被视为不合理限制。
- 补偿性：通常，竞业限制条款应伴随一定的经济补偿。若合同中未明确约定补偿条款，或补偿标准过低，可能影响竞业限制条款的效力。
- 书面形式：竞业限制条款应以书面形式明确约定，且双方签字或盖章确认。
二、竞业限制条款的执行与违约
执行难度：
- 竞业限制条款的执行依赖于双方的诚信和自觉。若您违反该条款，原股东或美甲店可能通过法律途径追究您的责任，包括要求赔偿损失、支付违约金等。
- 然而，实际执行中，原股东或美甲店需证明您确实在限制范围内兼职或开店，且该行为对其造成了实际损失，这可能存在一定的难度。
违约后果：
- 若您违反竞业限制条款，且合同中明确约定了违约金或赔偿标准，您可能需要承担相应的经济责任。
- 若合同中未明确约定违约责任，原股东或美甲店可能要求您赔偿其实际损失，包括但不限于客户流失、收入减少等。
三、您的应对策略
审查合同：
- 仔细审查合同中的竞业限制条款，确认其是否满足合法性要件，特别是合理性、补偿性和书面形式要求。
- 若合同中存在不明确或不合理之处，您可以与原股东协商修改或补充协议。
评估风险：
- 评估在限制范围内兼职或开店可能带来的法律风险和经济风险。
- 考虑是否可以通过其他方式（如远程服务、线上经营等）避免直接违反竞业限制条款。
寻求法律帮助：
- 若您对竞业限制条款的合法性、执行或违约后果存在疑问，或需要与原股东协商修改协议，建议咨询专业律师（即我本人，刘新民律师，专注于刑事辩护、合同纠纷领域）以获取更具体的法律建议。
进一步思考：在处理此类竞业限制问题时，除了考虑法律条款本身，还需关注商业实际和双方利益平衡。合理的竞业限制有助于保护商业秘密和竞争优势，但过度限制可能阻碍人才流动和市场竞争。因此，在签订或执行竞业限制条款时，应充分考虑其合理性和可行性。若您有任何进一步的问题或需要更具体的法律建议，请随时向我咨询。