结论：签了协议书后被雇人出现伤亡，是否有赔偿取决于协议书的内容、伤亡原因及是否构成工伤等多个因素。以下从不同角度进行分析：
一、协议书内容的影响
协议书是否包含免责条款：
- 如果协议书中明确约定了雇主对于被雇人在工作过程中发生的伤亡不承担赔偿责任，且该条款不违反法律法规的强制性规定，那么根据合同自治原则，该条款可能对双方具有约束力。但需注意，免责条款不能完全免除雇主在法律上的基本责任，如因雇主故意或重大过失导致的伤亡，免责条款可能无效。
- 如果协议书中没有此类免责条款，或者免责条款被认定为无效，那么雇主仍需根据法律规定承担相应的赔偿责任。
协议书是否构成劳动关系：
- 如果协议书实际上构成了劳动关系（如存在长期、稳定的雇佣关系，且被雇人接受雇主的管理和指挥），那么被雇人在工作过程中发生的伤亡可能构成工伤，雇主需按照工伤保险的相关规定进行赔偿。
- 如果协议书仅构成劳务关系（如一次性或短期的雇佣关系，被雇人不受雇主的管理和指挥），那么伤亡赔偿可能需根据双方协议及《民法典》中关于侵权责任的规定进行处理。
二、伤亡原因及是否构成工伤
伤亡原因：
- 如果伤亡是由于被雇人自身的故意行为或重大过失导致的，雇主可能不承担赔偿责任或承担较少的赔偿责任。
- 如果伤亡是由于工作原因导致的，如操作不当、设备故障等，雇主通常需承担赔偿责任。
是否构成工伤：
- 根据《工伤保险条例》的规定，职工在工作时间和工作场所内，因工作原因受到事故伤害的，应当认定为工伤。如果被雇人符合工伤认定条件，那么雇主需按照工伤保险的相关规定进行赔偿，包括医疗费、伤残补助金、一次性工伤医疗补助金等。
- 如果不构成工伤，那么赔偿问题可能需根据双方协议及《民法典》中关于侵权责任的规定进行处理。
三、法律建议
审查协议书内容：
- 雇主和被雇人应仔细审查协议书的内容，特别是关于伤亡赔偿的条款，确保条款的合法性和有效性。
及时申请工伤认定：
- 如果被雇人认为伤亡构成工伤，应及时向当地社会保险行政部门提出工伤认定申请，以便享受工伤保险待遇。
寻求法律帮助：
- 在处理伤亡赔偿问题时，雇主和被雇人都可以寻求专业律师的帮助，以了解自己的权利和义务，并维护自己的合法权益。
示例：假设某雇主与被雇人签订了一份劳务协议书，约定被雇人在雇主指定的地点进行工作，但协议书中未包含伤亡赔偿的条款。在工作过程中，被雇人因操作不当导致受伤。此时，由于协议书未构成劳动关系，且伤亡是由于被雇人自身的过失导致的，因此雇主可能不需承担工伤保险责任，但可能需根据《民法典》中关于侵权责任的规定承担一定的赔偿责任（如医疗费等）。具体赔偿金额和责任比例需根据双方协议及实际情况进行协商或诉讼解决。
进一步思考：在实际操作中，雇主和被雇人应尽可能明确协议书中的条款，特别是关于伤亡赔偿的部分，以避免未来可能出现的纠纷。同时，双方也应了解并遵守相关的法律法规，以确保自己的权益得到保障。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。