若单位工资不执行省最新标准，您可以通过以下途径维权：

1. 与单位协商
   首先，建议您与单位的人力资源部门或直接上级进行友好沟通，明确指出单位未按照省最新工资标准支付工资的事实，并要求单位按照新标准补发差额。在协商过程中，您可以准备好省最新工资标准的文件或通知，以及您个人的工资条等证据，以便更有力地说明问题。

2. 向劳动监察部门投诉
   如果协商无果，您可以向当地的劳动监察部门投诉。劳动监察部门是负责监督用人单位遵守劳动法律法规的机构，他们有权对单位的违法行为进行调查，并要求单位改正。在投诉时，您需要提供详细的证据，如工资条、劳动合同、省最新工资标准的文件等，以便劳动监察部门能够准确了解情况并作出处理。

3. 申请劳动仲裁
   如果劳动监察部门的处理未能满足您的诉求，或者您希望更直接地解决争议，您可以向当地的劳动仲裁委员会申请劳动仲裁。劳动仲裁是一种法律程序，通过仲裁裁决来解决劳动争议。在申请劳动仲裁时，您需要提交仲裁申请书、相关证据材料等，并按照仲裁委员会的要求参与仲裁程序。如果仲裁裁决支持您的诉求，单位需要按照裁决结果支付工资差额。

4. 提起诉讼
   如果劳动仲裁未能解决争议，或者您对仲裁结果不满意，您还可以向人民法院提起诉讼。在诉讼过程中，您需要提交起诉状、相关证据材料等，并按照法院的要求参与诉讼程序。法院将依法审理案件，并作出判决。如果判决支持您的诉求，单位需要履行判决结果，支付工资差额及可能的赔偿。

在维权过程中，您需要注意以下几点：

• 保留证据：确保您保存好所有与工资支付相关的证据，如工资条、劳动合同、省最新工资标准的文件等。这些证据将在协商、投诉、仲裁或诉讼过程中发挥重要作用。
• 了解法律：熟悉相关的劳动法律法规，特别是关于工资支付的规定。这将有助于您更好地理解自己的权益和单位的义务，以及在维权过程中采取正确的策略。
• 及时行动：一旦发现单位未按照省最新工资标准支付工资，应尽快采取行动。拖延时间可能会导致证据丢失或维权难度增加。

如果您在维权过程中遇到任何困难或疑问，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供更详细的法律建议。