骑手在送外卖过程中自己受伤，一般可以将雇主和保险公司一起起诉，但需根据具体情况判断，以下分情况详细说明：

1. 雇主责任与保险责任并存的情况

   • 雇主责任：根据《中华人民共和国民法典》第一千一百九十二条，个人之间形成劳务关系，提供劳务一方因劳务受到损害的，根据双方各自的过错承担相应的责任。在骑手与雇主（如外卖平台或配送公司）的劳务关系中，若雇主未尽到安全保障义务（如未提供必要的安全培训、防护装备等），则需对骑手的受伤承担相应责任。
   • 保险责任：许多外卖平台或配送公司会为骑手购买意外伤害保险或雇主责任险。在保险期间内，骑手因意外事故受伤，保险公司需按照保险合同的约定承担赔偿责任。
   • 起诉策略：在此情况下，骑手可以同时将雇主和保险公司列为共同被告，要求雇主承担因其过错导致的损害赔偿责任，同时要求保险公司按照保险合同约定支付保险金。

2. 仅存在保险责任的情况

   • 保险责任独立：若雇主已为骑手购买了足额的保险，且骑手的受伤完全符合保险合同的赔偿条件，而雇主本身并无过错（如已尽到安全保障义务），则骑手可能无法直接起诉雇主要求赔偿，但可以起诉保险公司要求支付保险金。
   • 起诉保险公司：在此情况下，骑手需准备充分的证据证明其受伤符合保险合同的赔偿条件，如医疗证明、事故报告等，并向保险公司提出索赔申请。若保险公司拒绝赔偿或赔偿不足，骑手可以依法向法院提起诉讼。

3. 雇主与保险公司均无责任或责任不明确的情况

   • 雇主无责任：若骑手的受伤完全是由于自身原因（如疏忽大意、违反交通规则等）导致的，且雇主已尽到安全保障义务，则雇主可能无需承担赔偿责任。
   • 保险责任不明确：若保险合同中存在争议条款或骑手的受伤情况不符合保险合同的赔偿条件，则保险公司可能拒绝赔偿。
   • 起诉策略：在此情况下，骑手需仔细分析事故原因和保险合同条款，确定是否存在其他可能的赔偿主体或赔偿途径。若确实无法确定赔偿主体或赔偿途径，骑手可以咨询专业律师，评估起诉的可行性和风险。