针对您提出的“餐饮从周一至周五可以安排调休，周六日不让安排调休是否合法”的问题，我们可以从劳动法律法规的角度来详细分析。

首先，我们需要明确的是，劳动法律法规对于休息日和调休有明确的规定。根据《劳动法》及其相关规定，休息日是劳动者的合法权益，用人单位应当保障劳动者每周至少有一日的休息时间。同时，如果用人单位因工作需要安排劳动者在休息日工作，那么应当给予相应的补休或者支付加班费。

现在，我们具体来看您的情况。您提到餐饮行业从周一至周五可以安排调休，但周六日不让安排调休。这里的关键在于，周六日是否被视为休息日，以及用人单位是否因此给予了劳动者相应的补休或加班费。

1. 周六日是否被视为休息日：

   • 在大多数情况下，周六日被视为休息日，这是基于常规的工作周安排（即周一至周五工作，周六日休息）。然而，具体是否休息日也可能因行业特点、用人单位规定或劳动合同中的特别约定而有所不同。

2. 用人单位是否给予了相应的补休或加班费：

   • 如果周六日被视为休息日，且用人单位安排劳动者在周六日工作，那么根据劳动法律法规，用人单位应当给予劳动者相应的补休或者支付不低于工资百分之二百的加班费。
   • 如果用人单位没有给予补休也没有支付加班费，那么这种做法就是不合法的。

3. 针对您的情况的分析：

   • 如果餐饮行业确实将周六日视为休息日，并且没有给予劳动者在周六日工作的补休或加班费，那么不让安排调休的做法就是不合法的。
   • 如果餐饮行业有特殊的工作安排（如轮班制、调休制度等），并且这些安排已经得到了劳动者的同意，并且在劳动合同或规章制度中有明确规定，那么这种做法可能是合法的。但即便如此，用人单位也需要确保劳动者的总休息时间符合法律法规的要求。

结论：

• 一般情况下，如果周六日被视为休息日，且用人单位没有给予劳动者在周六日工作的补休或加班费，那么不让安排调休的做法是不合法的。
• 如果餐饮行业有特殊的工作安排，并且这些安排已经得到了劳动者的同意，并且在劳动合同或规章制度中有明确规定，那么需要具体分析这些安排是否符合法律法规的要求。

建议：

• 如果您作为劳动者遇到了这种情况，建议您先查看自己的劳动合同和用人单位的规章制度，了解周六日的工作安排和调休政策。
• 如果您认为用人单位的做法不合法，您可以与用人单位进行沟通协商，要求给予相应的补休或加班费。
• 如果沟通协商无果，您可以向当地的劳动监察部门投诉或寻求法律援助。