结论：餐饮业周六日上班周一调休在符合《中华人民共和国劳动法》相关规定的前提下是合法的，但用人单位必须确保劳动者的休息权利得到保障，并在必要时依法支付加班费。以下从多个角度进行详细分析：
合法性依据
休息日保障：
- 根据《中华人民共和国劳动法》第三十八条，用人单位应当保证劳动者每周至少休息一日。这意味着，如果餐饮业在周六日安排劳动者工作，随后在周一安排调休，确保劳动者每周至少有一天的连续休息时间，这种安排是合法的。
加班费支付：
- 根据《中华人民共和国劳动法》第四十四条，休息日安排劳动者工作又不能安排补休的，应支付不低于工资的百分之二百的工资报酬。因此，如果餐饮业在周六日安排劳动者工作，但无法在周一或其他时间安排调休，那么必须依法支付加班费。
合法性条件
休息时间保障：
- 调休必须确保劳动者每周至少有一天的连续休息时间，以保障劳动者的身心健康和工作效率。
协商与同意：
- 调休安排应与公司与劳动者进行协商，并达成一致意见。未经劳动者同意，公司不得单方面强制安排调休。这是尊重劳动者权益的重要体现。
权益保护：
- 调休的安排应不影响劳动者的其他合法权益，如工资、福利待遇等。公司不得以调休为名，变相剥夺劳动者的合法权益。
合理时间内调休：
- 调休应在合理的时间范围内进行，以确保劳动者的休息权利得到及时保障。例如，如果劳动者在周六日工作，公司应在随后的一周内安排调休，而不是拖延至数周或数月后。
实际操作与建议
劳动者应明确自身权益：
- 劳动者应了解并熟悉《中华人民共和国劳动法》的相关规定，确保自己的休息权利和加班费支付得到保障。如果公司违反劳动法规定，劳动者有权拒绝并维护自己的合法权益。
积极沟通协商：
- 劳动者应与公司就工作时间和调休安排进行积极沟通，确保双方达成一致意见。如果公司提出的调休安排不合理或侵犯了劳动者的权益，劳动者可以提出异议并寻求解决方案。
保留证据维权：
- 如遇公司违反劳动法规定，劳动者应保留相关证据（如工作记录、加班通知、工资条等），以便通过协商、投诉、申请劳动仲裁或提起诉讼等方式维护自身合法权益。
特殊情况说明
在特定情况下，如发生自然灾害、事故或因其他紧急原因需要立即处理，或生产设备、交通运输线路、公共设施发生故障必须及时抢修时，用人单位有权要求劳动者加班，即使未经劳动者同意也是合法的。但在这些特殊情况下，用人单位仍应尽可能保障劳动者的休息权利，并在事后给予适当的补偿或调休。
总结：餐饮业周六日上班周一调休在符合相关法律法规和保障劳动者权益的前提下是合法的。劳动者和用人单位都应明确各自的权利和义务，共同维护和谐稳定的劳动关系。如果您在餐饮业工作并遇到相关问题，或者您是餐饮业经营者需要了解相关法律知识，都可以直接向我咨询。