结论：工程干了业主和总包不认账，这种行为是否违法，需根据具体情况来判断，但通常这种行为可能涉及违法或违约，您有权通过法律途径来维护自己的合法权益。

分析说明：

1. 合同关系角度：

   • 如果您与业主或总包之间签订了书面的工程施工合同，并且您已经按照合同约定完成了工程任务，那么业主和总包就有义务按照合同约定支付工程款。如果他们不认账，即拒绝支付或否认您的工程成果，这明显违反了合同约定，构成违约行为。
   • 在这种情况下，您可以依据《中华人民共和国民法典》中关于合同违约的相关规定，要求业主和总包承担违约责任，包括支付工程款、赔偿损失等。

2. 事实工程角度：

   • 即使您与业主或总包之间没有签订书面的工程施工合同，但如果您能够提供证据证明您确实进行了工程施工，并且工程已经完工或部分完工，那么业主和总包也不能随意否认您的工程成果。
   • 在这种情况下，您可以依据《中华人民共和国民法典》中关于不当得利或无因管理的相关规定，要求业主和总包支付相应的工程费用。同时，如果业主和总包的行为构成欺诈或恶意串通损害您的利益，您还可以考虑依据《中华人民共和国刑法》中关于诈骗罪或损害商业信誉、商品声誉罪的相关规定，追究他们的刑事责任（但需注意，刑事责任的追究需要满足严格的构成要件，且通常需要通过刑事诉讼程序进行）。

3. 证据收集与维权途径：

   • 无论您选择哪种法律途径来维护自己的权益，都需要收集充分的证据来支持您的主张。这些证据可能包括工程施工合同、工程进度报告、验收报告、付款记录、沟通记录等。
   • 在收集到足够证据后，您可以先尝试与业主和总包进行协商解决。如果协商无果，您可以向当地的建设行政主管部门投诉或举报他们的违法行为。同时，您也可以直接向人民法院提起诉讼，要求业主和总包承担相应的法律责任。

行动建议：

• 收集证据：尽快收集所有与工程施工相关的证据材料，包括合同、进度报告、验收报告、付款记录等。
• 协商解决：尝试与业主和总包进行友好协商，寻求双方都能接受的解决方案。
• 投诉举报：如果协商无果，可以向当地的建设行政主管部门投诉或举报他们的违法行为。
• 提起诉讼：如果其他途径都无法解决问题，您可以考虑向人民法院提起诉讼，通过法律途径来维护自己的合法权益。

后续思考：

• 在未来的工程施工中，建议您务必与业主和总包签订书面的工程施工合同，并明确约定双方的权利和义务、工程款的支付方式和时间等关键条款。
• 同时，在工程施工过程中，也要注意保留好所有相关的证据材料，以便在发生纠纷时能够有力地支持自己的主张。

如果您在处理此类问题时遇到任何困难或疑问，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供更详细的法律建议。