针对您提出的“员工不愿意缴纳社保怎么合法处理”的问题，这是一个涉及劳动法和社会保险法的重要议题。首先，必须明确的是，社会保险是国家强制实行的社会保障制度，为员工办理社会保险是用人单位的法定义务，这一义务不能因员工或用人单位的意愿而免除。

一、员工自愿放弃社保的无效性

员工自愿起草或签订放弃社保的协议，这种行为本身就是违反法律规定的，因此该协议无效。无论员工如何表达其不愿意缴纳社保的意愿，用人单位都不能因此免除缴纳社保的责任。这是因为社保不仅关乎员工的个人权益，如养老、医疗、失业等保障，也是国家社会保障体系的重要组成部分。

二、把社保换成现金交给员工的违法性

有些员工可能提出将社保费用折算成现金直接发放给他们，但这种做法同样是违法的。社保不是完全直接交给个人的，而是由用人单位和劳动者共同缴纳，形成社会保险基金，用于支付各项社保待遇。因此，用人单位不能将社保费用以现金形式直接支付给员工，否则将面临法律处罚。

三、合法处理员工不愿意缴纳社保的建议

1. 加强沟通与教育：

   • 用人单位应与员工进行充分沟通，解释社保的重要性和法律规定，帮助员工认识到缴纳社保是对自己负责的行为。
   • 通过培训、宣传等方式，提高员工对社保政策的认知度和理解度。

2. 明确告知法律后果：

   • 向员工明确告知，如果用人单位不依法缴纳社保，将面临社会保险行政部门的责令改正、罚款等法律责任。
   • 同时，也告知员工，如果自愿放弃社保，可能会在未来面临养老、医疗等方面的风险，且这种放弃行为在法律上是无效的。

3. 依法办理社保登记和缴纳：

   • 用人单位应自用工之日起三十日内为员工向社会保险经办机构申请办理社会保险登记。
   • 按时足额缴纳社会保险费，确保员工的社保权益得到保障。

4. 处理特殊情况：

   • 对于某些特殊情况，如返聘退休人员、聘用实习生、非独立劳动的兼职人员等，用人单位可以根据相关法律法规的规定，不为其缴纳社保或选择其他合适的保障方式。
   • 但这些情况都有明确的法律规定和限制条件，用人单位必须严格遵守。

四、强调社保的重要性

最后，必须强调的是，社保对于员工和用人单位都至关重要。对于员工来说，社保是保障其未来生活的重要手段；对于用人单位来说，依法缴纳社保是履行社会责任、维护企业形象的重要体现。因此，无论员工是否愿意缴纳社保，用人单位都必须依法履行其义务，确保员工的社保权益得到保障。

综上所述，面对员工不愿意缴纳社保的情况，用人单位应加强沟通与教育、明确告知法律后果、依法办理社保登记和缴纳，并妥善处理特殊情况。这样才能确保用人单位和员工的权益都得到合法保障。