结论：事业单位在编人员长期不发工资，去做其他工作是否违法，需分情况讨论。一般来说，如果未违反与原单位的劳动合同或相关法律法规，且新工作合法合规，则不违法；但如果违反了与原单位的约定或相关法律法规，则可能违法。
详细分析：
与原单位的劳动合同关系：
- 事业单位在编人员通常与单位签订有劳动合同或聘用合同，合同中会明确双方的权利和义务，包括工资支付、工作内容、工作时间等。
- 如果合同中明确规定了工资支付的时间和方式，而单位长期不发工资，这首先构成了单位对合同的违约。但这并不直接决定员工去做其他工作是否违法，而是单位需要承担违约责任。
- 员工在未与单位解除劳动合同或未得到单位同意的情况下，擅自去做其他工作，可能违反了与原单位的劳动合同中的忠诚义务或竞业限制条款（如果合同中有此类条款的话）。
相关法律法规的遵守：
- 员工在寻找新工作时，必须确保新工作是合法合规的，不涉及任何违法活动。
- 如果员工在未与原单位解除劳动关系的情况下，到其他单位全职工作，可能构成对原单位的欺诈或违反劳动纪律，特别是如果这种行为影响了原单位的工作秩序或利益。
- 另外，如果员工利用原单位的资源或信息为新工作谋取利益，也可能构成违法或违规行为。
可能的法律后果：
- 如果员工违反了与原单位的劳动合同或相关法律法规，原单位有权要求员工承担违约责任，包括赔偿损失、支付违约金等。
- 在严重情况下，如果员工的行为构成了犯罪（如职务侵占、贪污等），还可能面临刑事处罚。
- 同时，员工在新工作单位也可能因为隐瞒与原单位的劳动关系或违反竞业限制等而面临法律纠纷。
建议：
- 对于事业单位在编人员来说，如果长期不发工资，首先应与单位沟通协商，了解原因并寻求解决方案。
- 如果沟通无果，可以考虑通过法律途径维护自己的权益，如向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁或提起诉讼等。
- 在决定去做其他工作之前，应仔细审查与原单位的劳动合同和相关法律法规，确保自己的行为合法合规。
- 如果可能的话，最好先与原单位解除劳动关系或得到单位的明确同意后再去找新工作。
如有更多疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供详细的法律建议。