针对您提出的“租房已付定金没签合同房东不租了”的问题，这确实是一个涉及租房定金和房东违约的常见情况。以下是我为您提供的详细解答和建议：
一、明确房东的违约行为
首先，需要明确的是，当您已经支付了租房定金，而房东却拒绝出租房屋时，这构成了房东的违约行为。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，您有权要求房东承担相应的违约责任。
二、法律依据与定金罚则
依据《中华人民共和国民法典》第五百八十七条的规定，如果收受定金的一方（即房东）不履行债务或者履行债务不符合约定，致使不能实现合同目的的，应当双倍返还定金。这意味着，一旦房东接受了您的定金却拒绝出租房屋，他必须双倍返还您支付的定金。
三、具体应对步骤
保留证据：
- 确保您留存好所有与定金和租房相关的证据，包括但不限于定金支付凭证（如转账记录）、聊天记录、定金收条等。这些证据将在后续维权过程中起到关键作用。
与房东协商：
- 尝试与房东进行友好沟通，指出其行为已经构成违约，并依据法律规定要求其双倍返还定金。在协商过程中，保持冷静和理性，同时注意保留好沟通记录作为后续可能的证据。
寻求第三方调解：
- 如果协商无果，您可以考虑向房屋所在地的居委会、房地产中介协会等机构反映情况，请求他们介入调解。这些机构通常具有调解纠纷的经验和能力，可能能够帮助您解决问题。
投诉举报：
- 同时，您也可以向当地的房屋管理部门投诉举报房东的违约行为。房屋管理部门有权对房东的违规行为进行调查和处理，并可能给予相应的行政处罚。
提起诉讼：
- 若经过上述步骤仍然无法解决问题，您可以向有管辖权的人民法院提起民事诉讼。在诉讼过程中，您需要向法院提交之前保留的相关证据，以证明房东的违约行为以及您的损失。如果法院判决您胜诉而房东拒不执行判决，您还可以向法院申请强制执行来维护自己的权益。
四、额外建议
- 在整个过程中，咨询专业的律师以获取更具体的法律建议和帮助是明智之举。律师可以根据您的具体情况提供针对性的法律意见，并帮助您制定更有效的维权策略。
- 此外，为了避免类似情况的发生，未来在租房时建议您与房东签订详细的租赁合同，并明确约定定金退还和违约责任等条款。这样可以在发生纠纷时提供更有力的法律依据。
综上所述，面对房东的违约行为，您有权依法维权并要求房东承担相应的责任。通过保留证据、与房东协商、寻求第三方调解、投诉举报以及提起诉讼等步骤，您可以有效地维护自己的合法权益并获得应有的赔偿。