结论：掀麻将馆的麻将子这一行为本身，并不直接导致麻将馆老板需要承担法律责任，但具体是否担责需结合老板因此行为受到的伤害程度、行为人的主观意图及行为与伤害结果的因果关系等多方面因素综合判断。以下从不同角度进行分析：
一、行为人主观意图与行为性质
故意伤害：如果行为人掀麻将子的行为是出于故意，意图对老板进行伤害或挑衅，且该行为直接或间接导致了老板的健康受损（如因情绪激动引发疾病），那么行为人可能构成故意伤害或寻衅滋事等违法行为，需承担相应的法律责任。
过失或意外：如果行为人掀麻将子是无意的，或者虽然有过失但并未预见到会导致老板健康受损，那么行为人的法律责任可能会相对较轻。然而，如果老板的健康受损与行为人的过失行为存在因果关系，行为人仍可能需承担一定的民事赔偿责任。
二、老板健康受损的原因与程度
个人健康原因：如果老板的健康受损主要是由于其自身健康状况（如心脏病、高血压等）导致，且与行为人的行为无直接因果关系，那么行为人可能无需承担主要责任。但行为人仍需考虑是否因自己的行为（如挑衅、激怒等）间接导致了老板健康状况的恶化。
行为直接导致：如果老板的健康受损是直接由行为人的掀麻将子行为导致（如摔倒受伤、情绪激动引发疾病等），那么行为人需承担相应的法律责任，包括民事赔偿和可能的刑事责任。
三、法律责任与赔偿
民事责任：无论行为人是否构成犯罪，如果其行为导致了老板的健康受损，老板都有权要求行为人承担民事赔偿责任。赔偿范围可能包括医疗费、误工费、护理费等。
刑事责任：如果行为人的行为构成犯罪（如故意伤害罪、寻衅滋事罪等），那么行为人将面临刑事处罚，包括有期徒刑、拘役、罚金等。
四、建议与措施
收集证据：在处理此类事件时，首先应收集现场照片、证人证言、医疗记录等证据材料，以明确行为人的行为、老板的健康受损情况以及两者之间的因果关系。
协商或调解：双方可以尝试通过直接沟通或第三方介入的方式进行协商或调解，以期达成和解并减少不必要的法律纠纷。
法律途径：如果无法达成一致意见或协商无果，老板可以向法院提起诉讼，要求行为人承担相应的法律责任。在此过程中，建议咨询专业律师以获取更具体的法律指导和支持。
总结：掀麻将馆的麻将子这一行为是否导致老板需要承担法律责任，需结合多方面因素综合判断。如果老板的健康受损与行为人的行为存在因果关系，且行为人存在故意或过失，那么行为人需承担相应的法律责任。在处理此类事件时，建议双方保持冷静、理性沟通，并寻求法律途径解决纠纷。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。