结论：跟团旅游在酒店摔断胳膊，责任归属需根据具体情况判断，可能涉及酒店、旅行社或游客自身等多方责任。以下从不同角度为您详细分析：
一、酒店责任角度
安全保障义务：
- 酒店作为提供住宿服务的场所，对入住的游客负有安全保障义务。这包括确保酒店设施、设备的安全，以及提供必要的警示和防护措施。
- 如果酒店未能尽到安全保障义务，如地面湿滑未设置警示标志、设施损坏未及时修复等，导致游客摔断胳膊，酒店应承担相应的赔偿责任。
举证责任：
- 在此类纠纷中，游客通常需要证明酒店存在过错，即酒店未尽到安全保障义务。这可以通过现场照片、视频、证人证言等证据来支持。
- 如果游客能够证明酒店存在过错，且该过错与摔断胳膊之间存在因果关系，酒店就应承担赔偿责任。
二、旅行社责任角度
合同义务：
- 旅行社与游客之间签订了旅游合同，旅行社有义务按照合同约定为游客提供安全、舒适的旅游服务。
- 如果旅行社在选择酒店时未尽到合理的审查义务，如选择了存在安全隐患的酒店，或者未在合同中明确酒店的安全保障责任，导致游客摔断胳膊，旅行社也可能需要承担一定的赔偿责任。
协助义务：
- 在游客发生意外后，旅行社有义务协助游客处理相关事宜，如联系酒店、医院等，并提供必要的帮助和支持。
- 如果旅行社未能履行协助义务，导致游客损失扩大，旅行社也可能需要承担相应的责任。
三、游客自身责任角度
自我保护意识：
- 游客在旅游过程中应增强自我保护意识，注意自身安全。如遵守酒店规定、注意行走安全等。
- 如果游客因自身疏忽或故意行为导致摔断胳膊，如醉酒后行走不稳、故意攀爬危险设施等，游客自身应承担主要责任。
举证责任：
- 如果游客主张酒店或旅行社存在过错，但无法提供充分证据支持其主张，或者游客自身存在明显过错，如未遵守酒店规定、未注意行走安全等，游客可能需要自行承担部分或全部责任。
四、建议与措施
及时取证：
- 在发生意外后，游客应尽快收集现场照片、视频、证人证言等证据，以证明酒店或旅行社存在过错。
协商与调解：
- 游客可以与酒店或旅行社进行协商，寻求和解或调解解决纠纷。如果协商无果，可以考虑向旅游主管部门投诉或寻求法律援助。
法律途径：
- 如果纠纷无法通过协商或调解解决，游客可以向人民法院提起诉讼，要求酒店或旅行社承担赔偿责任。在诉讼过程中，游客需要提供充分证据支持其主张。
最后，跟团旅游在酒店摔断胳膊的责任归属需根据具体情况判断。如果您在此类纠纷中遇到问题，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供专业的法律建议。