当顾客因食用商家食物导致拉肚子并打电话维权时，商家需要准备以下材料和事项来应对，以保障自身合法权益并妥善解决问题：

1. 准备相关证据材料：

   • 进货记录与凭证：包括食材的采购发票、供应商信息、进货日期等，以证明食材来源合法且质量可靠。
   • 食品加工与储存记录：展示食品的加工过程、储存条件（如温度、湿度等）以及加工人员的健康证明，以证明食品在加工和储存过程中符合卫生标准。
   • 顾客消费记录：包括顾客的消费时间、消费项目、消费金额等，以确认顾客确实在商家处消费过。
   • 监控录像（如有）：如果商家安装有监控摄像头，可以准备相关时段的监控录像，以证明食品在销售过程中未受到污染或未发生其他异常情况。

2. 了解并记录顾客情况：

   • 详细询问顾客症状：了解顾客拉肚子的具体症状、持续时间以及是否伴有其他不适，以便初步判断是否与食物有关。
   • 记录顾客信息：包括顾客的姓名、联系方式、消费时间等，以便后续跟进和沟通。
   • 建议顾客就医并保留医疗证明：鼓励顾客及时就医，并保留好医疗证明（如诊断书、病历等），以便后续处理纠纷时作为证据。

3. 积极与顾客沟通协商：

   • 表达歉意与关切：首先向顾客表达歉意，并表示对顾客身体不适的关切，以缓解顾客的情绪。
   • 提出解决方案：根据顾客的情况和商家的实际情况，提出合理的解决方案，如退款、赔偿、提供医疗费用等。
   • 记录沟通内容：将与顾客的沟通内容详细记录下来，包括沟通时间、沟通方式、沟通内容等，以备后续需要。

4. 配合相关部门调查：

   • 如顾客向相关部门投诉：商家应积极配合市场监管部门、卫生部门等相关部门的调查工作，提供必要的证据材料和信息。
   • 遵循调查结果处理：根据相关部门的调查结果，商家应按照要求进行整改或承担相应的法律责任。

5. 加强内部管理与培训：

   • 审查食品加工流程：对食品的加工流程进行全面审查，查找可能存在的问题并进行整改。
   • 加强员工培训：对员工进行食品安全和卫生方面的培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。
   • 完善食品安全管理制度：建立健全的食品安全管理制度，确保食品从采购到销售的全过程都符合相关法规和标准。