结论：老板要求员工在招待客户时充当服务员，这一行为是否合理合法需分情况讨论，具体如下：

1. 若该行为属于临时性、偶尔性的安排，且未超出员工正常工作职责范围
   根据《劳动合同法》第三条，劳动者与用人单位建立劳动关系时，双方应遵循合法、公平、平等自愿的原则。若员工的工作内容本身包含一定的“协助性事务”（如行政岗位偶尔协助布置会场、接待客户等），且该安排不频繁、不影响本职工作，通常可视为合理的工作安排。此时，员工应服从合理的工作调度，但可与老板沟通确认具体职责边界，避免后续争议。

2. 若该行为频繁发生、长期固定，或明显超出劳动合同约定的工作范围
   若员工被要求长期、固定地承担服务员职责（如每天下班后必须留岗服务客户、工作内容与本职无关且无额外报酬），则可能涉及以下法律问题：

   • 违反劳动合同约定：根据《劳动合同法》第三十五条，用人单位与劳动者协商一致方可变更劳动合同内容（如工作岗位、职责）。若劳动合同中未约定员工需承担服务员职责，老板单方面强制要求可能构成违约，员工有权拒绝。
     
   • 侵犯劳动者权益：若该安排导致员工工作时间延长、休息权受损（如占用下班时间），或未支付加班费，则违反《劳动法》第四十一条（关于加班的限制）及第四十四条（加班费支付标准）。员工可要求老板支付加班费或安排调休。
     
   • 侮辱性工作安排：若老板故意安排员工从事与其身份、技能明显不符的工作（如高管被要求端茶倒水），可能涉及对员工人格尊严的侵犯，员工可依据《民法典》第一千零二十四条主张名誉权保护，或通过劳动仲裁维权。

3. 若员工拒绝后遭到报复（如扣工资、降职、解雇）
   根据《劳动合同法》第三十八条，若用人单位未按照劳动合同约定提供劳动条件、强迫劳动，或未及时足额支付劳动报酬，劳动者可解除劳动合同并主张经济补偿。若老板因员工拒绝不合理安排而实施报复，员工可向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，要求恢复工作岗位、补发工资或支付赔偿金。

建议行动步骤：

1. 核对劳动合同：确认岗位职责中是否包含“协助接待”等条款，若无则老板的要求可能缺乏依据。
   
2. 与老板沟通：以书面形式（如邮件）明确表达对工作安排的异议，保留沟通记录。
   
3. 收集证据：若安排不合理，保存考勤记录、工作安排通知、同事证言等证据。
   
4. 维权途径：向当地劳动监察大队投诉，或申请劳动仲裁（需在纠纷发生后1年内提出）。
   

若您遇到类似情况，可直接向我咨询具体应对方案，我会结合您的劳动合同、工作性质等细节提供进一步指导。