在别人工地摔伤，事后对方报保险的情况下，护工费和营养费的计算及处理方式如下：

1. 护工费：

   • 计算依据：护工费通常根据受害人的实际需要以及当地护工市场的平均价格来确定。如果受害人因伤势严重需要聘请护工进行日常护理，那么这部分费用应当得到赔偿。
   • 证据收集：为了获得护工费的赔偿，你需要保留好与护工签订的合同、支付护工费用的凭证（如收据、转账记录等），以及医疗机构出具的关于需要护理的证明。
   • 保险理赔：在对方已经报保险的情况下，你可以将上述证据提交给保险公司，要求其按照保险合同的约定进行赔偿。如果保险公司拒绝赔偿或赔偿金额不合理，你可以考虑通过法律途径解决。

2. 营养费：

   • 计算依据：营养费是根据受害人的伤势情况和医疗机构的建议来确定的。一般来说，如果受害人因伤势需要加强营养以促进恢复，那么这部分费用应当得到赔偿。
   • 证据收集：为了获得营养费的赔偿，你需要保留好医疗机构出具的关于需要加强营养的证明，以及购买营养品的发票或收据等。
   • 保险理赔：同样地，在对方已经报保险的情况下，你可以将上述证据提交给保险公司，要求其进行赔偿。如果保险公司对营养费的赔偿有异议，你可以提供充分的证据来支持你的主张。

额外建议：

• 在处理此类事故时，建议首先与对方或保险公司进行协商，尝试通过友好方式解决赔偿问题。
• 如果协商无果，你可以考虑向当地的劳动保障监察部门或安全生产监督管理部门投诉，寻求行政部门的帮助。
• 作为最后的手段，你也可以通过法律途径来维护自己的权益，比如向法院提起诉讼。

在整个过程中，如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。我会根据你的具体情况，为你提供详细、专业的法律建议。