关于“单位一人多岗是否合法”的问题，这并非一个简单的“是”或“否”的答案，而是需要根据具体情况来判断。以下是我为您详细分析的内容：
首先，我们要明确的是，用人单位在一定程度上拥有用工自主权。这意味着，基于经营管理的需要，用人单位可以在不损害劳动者合法权益的条件下，对劳动者的工作岗位、工作内容等进行合理的变更或调整。这是企业运营中的常见现象，也是企业灵活应对市场变化的一种方式。
然而，这种变更或调整必须遵循合法、合理、必要的原则。具体来说，它不能违反诚信原则，不能对劳动者的工作岗位作出不合理的变动，更不能显著增加劳动者的工作量而不给予相应的补偿或调整。如果用人单位单方面增加劳动者的工作岗位，从而大幅增加其工作量，且未与劳动者协商一致，也未给予合理的劳动报酬调整，那么这种行为就可能构成对劳动者权益的侵害。
以您提供的案例为例，无论是吴某的案例还是高某的案例，都涉及到了用人单位单方面增加劳动者工作量的情况。在这两个案例中，劳动者都因为工作量的大幅增加而拒绝了用人单位的安排，并最终通过法律途径维护了自己的权益。法院在判决时也明确指出，用人单位的这种行为属于违法解除劳动合同，需要支付相应的赔偿金。
那么，对于劳动者来说，如果遇到类似的情况应该如何应对呢？我建议您：
理性评估自身能力：首先，要结合自身的能力与精力，理性评估是否能够胜任新增的工作任务。
与用人单位友好沟通：如果认为工作量增加过多、责任过重，或者报酬与付出不匹配，可以主动与用人单位进行友好沟通，表达自己的诉求和担忧。
依法维护自身权益：如果沟通无果，且用人单位的行为确实侵害了您的合法权益，那么您可以依法向劳动争议调解仲裁机构申请调解仲裁，或者向人民法院提起诉讼。
总之，单位一人多岗并非绝对不合法，但必须遵循合法、合理、必要的原则，并尊重劳动者的意愿与权益。无论是用人单位还是劳动者，都应该以诚信、公平、合理的态度来处理这类问题，共同构建健康、稳定的劳动关系。