结论：老年人农庄干活摔伤的责任归属，需根据具体情况判断，可能涉及农庄经营者、老年人自身或第三方责任。以下从不同角度详细分析：
1. 农庄经营者的责任
- 法律依据：根据《中华人民共和国民法典》第一千一百九十二条，个人之间形成劳务关系，提供劳务一方因劳务受到损害的，根据双方各自的过错承担相应的责任。若老年人与农庄经营者构成劳务关系（如雇佣关系），农庄经营者需承担相应责任。
- 责任情形：
- 农庄过错：若农庄未提供安全的工作环境（如地面湿滑、未设置防护设施等），或未对老年人进行必要的安全培训，导致摔伤，农庄经营者需承担主要或全部责任。
- 无过错情形：若农庄已尽到安全保障义务，且摔伤系老年人自身原因（如疏忽大意）导致，农庄可能无需承担责任，但需根据公平原则适当补偿。
2. 老年人自身的责任
- 法律依据：根据《中华人民共和国民法典》第一千一百七十三条，被侵权人对同一损害的发生或者扩大有过错的，可以减轻侵权人的责任。
- 责任情形：
- 故意或重大过失：若老年人因故意或重大过失（如违反操作规程、未注意安全警示等）导致摔伤，需自行承担部分或全部责任。
- 年龄与能力：若老年人因年龄或身体原因（如视力、听力障碍）无法胜任工作，且农庄未尽到合理审查义务，老年人可能需承担部分责任，但农庄经营者仍需承担主要责任。
3. 第三方的责任
- 法律依据：若摔伤系第三方（如其他工作人员、外来人员）的过错导致，根据《中华人民共和国民法典》第一千一百六十五条，第三方需承担侵权责任。
- 责任情形：
- 第三方过错：若第三方因故意或过失导致老年人摔伤（如推搡、碰撞等），第三方需承担全部责任，农庄经营者若未尽到管理义务，可能需承担补充责任。
4. 特殊情形：劳动关系与工伤保险
- 法律依据：若老年人与农庄经营者构成劳动关系（如签订劳动合同、缴纳社保），则适用《工伤保险条例》，老年人可申请工伤认定并享受工伤保险待遇。
- 责任情形：
- 工伤认定：若摔伤符合工伤情形（如工作时间、工作场所内因工作原因受伤），农庄经营者需承担工伤保险责任，包括医疗费、伤残补助等。
- 未缴纳社保：若农庄未为老年人缴纳社保，老年人仍可申请工伤认定，但赔偿费用由农庄经营者自行承担。
建议与行动步骤
- 收集证据：保留医疗记录、现场照片、证人证言等，证明摔伤原因及责任归属。
- 协商解决：与农庄经营者协商赔偿事宜，明确责任比例及赔偿金额。
- 申请工伤认定：若构成劳动关系，及时向当地社保部门申请工伤认定。
- 法律途径：若协商无果，可向法院提起诉讼，要求农庄经营者或第三方承担赔偿责任。
温馨提示：老年人农庄干活摔伤的责任归属需结合具体案情判断，建议根据实际情况选择合适的维权方式。如有进一步疑问，可直接向我咨询，我将为您提供专业法律支持。