当您在店里买到过期饮料而卖家不承认时，确实是一个比较棘手的问题，但您可以通过以下步骤来维护自己的合法权益：
一、保留关键证据
购物凭证：请务必保留好购物小票、发票或者电子支付记录等，这些都能证明您在特定时间、地点购买了该饮料，是维权的重要基础。
商品实物：请保持过期饮料及其包装的原状，不要随意丢弃或破坏。包装上的生产日期、保质期等信息是证明饮料过期的重要证据。
其他辅助证据：如果您在购买时有目击者，或者店内有监控录像，或者您与卖家有过相关的聊天记录，这些都可以作为辅助证据来增强您主张的说服力。
二、与卖家友好协商
在掌握充分证据的基础上，您可以尝试与卖家进行友好协商。明确指出饮料已过期，并提出合理的赔偿要求，比如退款、换货或者赔偿一定的损失。在协商过程中，请保持冷静和理智，避免情绪化表达，以提高协商效率。
三、寻求第三方帮助
向消费者协会投诉：如果卖家拒绝承认或赔偿，您可以拨打12315投诉热线或者登录当地消费者协会的官方网站、微信公众号等渠道进行投诉。在投诉时，请提交详细的投诉材料，包括购物凭证、商品照片、问题描述等。消费者协会将会介入调查，并协调双方解决纠纷。
向市场监督管理部门举报：如果您怀疑卖家存在销售过期饮料的违法行为，您还可以向当地的市场监督管理部门（如食品药品监督管理局）进行举报。提供相关证据，协助监管部门进行调查处理。根据相关法律法规，卖家可能面临罚款、吊销许可证等处罚。
四、考虑法律途径
如果以上途径均无法解决问题，您还可以考虑通过法律途径来维护自己的合法权益。比如，您可以与卖家达成仲裁协议，向约定的仲裁机构申请仲裁；或者向人民法院提起诉讼，要求卖家承担民事赔偿责任。在准备法律诉讼时，请务必准备充分的证据材料，并按照法院的要求参与诉讼程序。
五、了解赔偿标准
根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，因不符合食品安全标准的食品受到损害的消费者，有权向经营者或生产者要求赔偿损失，并可要求支付价款十倍或损失三倍的赔偿金。如果增加的赔偿金额不足一千元，则按一千元计算。了解这些赔偿标准有助于您在维权过程中争取到更合理的赔偿。
六、注意事项
及时行动：发现过期饮料后应尽快采取行动，避免证据丢失或超过诉讼时效。
理性维权：在维权过程中请保持冷静和理性，避免采取过激行为或言语攻击。
了解法律：提前了解相关法律法规和消费者权益保护政策，以便更好地维护自己的合法权益。
希望以上建议能对您有所帮助，祝您维权成功！