若合同中明确约定了发货时间为7-12天，但卖方未在该期限内发货，您有权采取以下措施：

1. 与卖方协商
   首先，建议您主动联系卖方，明确询问延迟发货的原因，并要求其给出具体的发货时间。若卖方因临时性困难（如物流延误、库存不足）导致延迟，双方可协商补充协议，延长发货期限或调整合同条款。协商过程中，建议保留书面沟通记录（如邮件、聊天记录），以备后续维权使用。

2. 依据合同主张违约责任
   若合同中约定了违约责任条款（如逾期发货需支付违约金、赔偿损失等），您可直接依据合同要求卖方承担责任。例如：

   • 要求卖方立即发货；
     
   • 要求卖方支付合同约定的违约金；
     
   • 若因延迟发货导致您产生实际损失（如另行采购的成本、生产停滞的损失），可要求卖方赔偿。
     注意：需提供证据证明损失与卖方违约的因果关系（如采购合同、付款凭证、生产计划等）。

3. 解除合同并要求赔偿
   若延迟发货已严重影响您的合同目的（如季节性商品错过销售期、紧急需求无法满足），您可依据《民法典》第五百六十三条主张解除合同，并要求卖方赔偿损失。例如：

   • 退还已支付的货款；
     
   • 赔偿因解除合同产生的直接损失（如差价损失、运输费用等）。
     提示：解除合同需以书面形式通知卖方，并明确解除理由及赔偿要求。

4. 通过法律途径维权
   若协商无果，您可向法院提起诉讼或申请仲裁（依合同约定），要求卖方履行合同或承担违约责任。诉讼前建议收集以下证据：

   • 合同文本（证明发货期限及违约责任）；
     
   • 沟通记录（证明已催告卖方发货）；
     
   • 损失证据（如财务报表、第三方报价单等）。
     

行动建议：

• 优先通过协商解决，降低维权成本；
  
• 若卖方态度消极，及时发送书面催告函（留存邮寄凭证）；
  
• 涉及大额交易或复杂损失时，建议提前咨询我以制定具体方案。
  

如有进一步疑问或需协助起草法律文书，可直接向我提问。