针对您支付800元货款后对方未发货的情况，可按以下步骤处理：

1. 优先协商解决
   首先建议与对方通过书面形式（如微信、邮件）明确沟通，要求其履行发货义务或退还货款。沟通时需保留聊天记录、转账凭证等证据，若对方承认违约事实，可要求其出具书面还款承诺或补货方案。若对方以各种理由拖延，需警惕其可能存在欺诈意图。

2. 发送正式催告函
   若协商无果，可委托律师向对方发送《律师函》，明确告知其违约行为及法律后果（如需承担继续履行、赔偿损失等责任）。律师函具有法律威慑力，部分商家在收到后会主动履行义务或协商解决方案。

3. 向平台投诉或举报
   若交易通过第三方平台（如淘宝、微信小程序）进行，可立即向平台客服提交交易记录、付款凭证、沟通记录等证据，申请平台介入处理。平台通常有完善的纠纷解决机制，可能采取冻结对方账户、强制退款等措施。

4. 向消费者协会投诉
   若对方为个体经营者或未通过平台交易，可向当地消费者协会（12315）投诉，提供详细交易信息及证据。消协会协助调解，若调解不成可出具调解书作为后续诉讼证据。

5. 提起民事诉讼
   若上述途径均无效，可向法院提起买卖合同纠纷诉讼，要求对方返还货款并赔偿损失（如利息、维权合理支出等）。诉讼需准备起诉状、证据清单（含转账记录、沟通记录、对方身份信息等），若标的额较小可申请小额诉讼程序，流程更简便。

风险提示：

• 若对方涉嫌诈骗（如虚构身份、收钱后失联），可向公安机关报案，但需达到刑事立案标准（通常需诈骗金额3000元以上，各地标准可能不同）；
  
• 诉讼过程中需注意诉讼时效（自知道权利受损之日起3年内），逾期可能丧失胜诉权；
  
• 若对方为无履行能力的个人或空壳公司，即使胜诉也可能面临执行困难，建议提前调查对方财产状况。

建议行动顺序：协商→平台投诉/消协投诉→律师函→诉讼，根据对方反应灵活调整策略。若需进一步协助准备证据或起草法律文书，可直接向我咨询具体操作。