针对您提出的“公司退场，旧员工不愿意和新公司走怎么办”这一问题，以下是我的详细分析和建议：

1. 法律关系梳理

首先，我们需要明确的是，公司退场可能涉及多种情况，比如公司合并、分立、资产转让等。在这些情况下，旧员工与原公司的劳动关系如何处理，以及他们是否愿意跟随新公司，都涉及到复杂的法律关系。

• 若公司退场属于合并或分立：根据《劳动合同法》的相关规定，用人单位发生合并或者分立等情况，原劳动合同继续有效，劳动合同由承继其权利和义务的用人单位继续履行。这意味着，如果旧员工不愿意与新公司签订新的劳动合同，但他们与原公司的劳动合同仍然有效，新公司作为承继方，应当继续履行该劳动合同。
• 若公司退场属于资产转让：在这种情况下，如果原公司将其资产（包括员工）转让给新公司，且双方有明确的约定，那么旧员工的劳动关系可能会随之转移。但同样，如果旧员工不愿意，他们有权选择不与新公司建立劳动关系，并可以要求原公司承担相应的法律责任。

2. 员工意愿与选择

旧员工不愿意跟随新公司，这是他们的合法权利。作为劳动者，他们有权选择自己的雇主和工作环境。因此，新公司不能强制要求旧员工与其签订劳动合同或继续工作。

• 协商与沟通：新公司可以与旧员工进行协商和沟通，了解他们的顾虑和需求，尝试提供更好的工作条件或福利待遇，以吸引他们继续工作。
• 尊重选择：如果旧员工仍然不愿意，新公司应当尊重他们的选择，并按照法律规定处理与原公司的劳动关系转移问题。

3. 法律责任与风险

在处理这类问题时，新公司和原公司都需要谨慎行事，以避免法律责任和风险。

• 原公司责任：如果原公司未能妥善处理与旧员工的劳动关系，导致他们遭受损失，原公司可能需要承担相应的法律责任，如支付经济补偿金、赔偿金等。
• 新公司责任：新公司在接收旧员工时，应当确保他们的合法权益得到保障。如果新公司违反法律规定或合同约定，损害旧员工的权益，新公司也可能需要承担法律责任。

4. 实际操作建议

• 明确合同条款：在处理公司退场和员工劳动关系转移问题时，原公司和新公司应当明确合同条款，包括劳动关系的转移、工作条件的变更、福利待遇的调整等，以确保双方的权益得到保障。
• 及时沟通协商：双方应当及时进行沟通协商，了解员工的意愿和需求，尽量达成共识。如果无法达成共识，应当按照法律规定处理劳动关系问题。
• 寻求法律帮助：如果双方在处理这类问题时遇到法律难题或争议，可以寻求专业的法律帮助，以确保问题的合法合规解决。

综上所述，公司退场时旧员工不愿意跟随新公司是一个复杂的问题，涉及到法律关系、员工意愿、法律责任等多个方面。新公司和原公司应当谨慎行事，尊重员工的意愿和选择，并按照法律规定处理劳动关系问题。如果您在这方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。