结论：小包工头和公司签订合同后，工人出事时的赔偿责任需根据具体情况判断，可能由小包工头、公司或双方共同承担。以下是对此问题的详细分析：
一、责任归属的基本原则
合同关系与责任划分：
- 小包工头与公司签订的合同是确定双方权利义务的基础。合同中通常会明确约定在工人发生事故时的责任承担方式。
- 如果合同中明确约定了工人出事的赔偿责任由小包工头承担，那么在公司无过错的情况下，赔偿责任应由小包工头承担。
- 反之，如果合同中约定由公司承担或双方共同承担，则应按照合同约定执行。
过错原则：
- 在没有合同约定或合同约定不明确的情况下，应适用过错原则。即根据双方在事故中的过错程度来确定赔偿责任。
- 如果小包工头在工人管理、安全防护等方面存在过错，导致工人出事，那么小包工头应承担相应的赔偿责任。
- 如果公司存在选任过失（如选择了不具备相应资质的小包工头）或未提供必要的安全保障条件，公司也可能需要承担一定的赔偿责任。
二、具体情形分析
小包工头独立承担责任：
- 如果小包工头具备相应的资质和安全生产条件，且事故完全是由于小包工头的过错导致的（如未提供安全防护设备、未进行安全培训等），那么赔偿责任应由小包工头独立承担。
公司承担责任：
- 如果公司存在选任过失，如选择了不具备相应资质的小包工头进行承包，或者公司未提供必要的安全保障条件（如施工现场存在安全隐患且未及时消除），导致工人出事，那么公司可能需要承担相应的赔偿责任。
- 此外，如果公司直接参与了工人的管理或指挥，且在此过程中存在过错，公司也可能需要承担赔偿责任。
双方共同承担责任：
- 在某些情况下，事故的发生可能既与小包工头的过错有关，也与公司的过错有关。此时，双方可能需要根据各自的过错程度共同承担赔偿责任。
- 例如，小包工头未提供安全防护设备，而公司也未进行必要的安全检查或监督，导致工人出事。在这种情况下，双方都应承担一定的赔偿责任。
三、法律建议
审查合同条款：
- 小包工头和公司应仔细审查合同条款，明确在工人出事时的责任承担方式。这有助于在事故发生时迅速确定责任归属，避免纠纷。
加强安全管理：
- 小包工头应加强工人的安全管理和培训，提供必要的安全防护设备，确保施工现场的安全。
- 公司应定期对施工现场进行安全检查，及时发现并消除安全隐患。
及时咨询律师：
- 在发生工人事故后，小包工头和公司应及时咨询专业律师，了解自身的权利和义务，以及可能的法律责任。
- 律师可以根据具体情况提供法律建议，帮助双方协商解决纠纷或准备诉讼材料。
最后，工人出事时的赔偿责任是一个复杂的问题，需要根据具体情况进行判断。如果你或你的公司面临此类问题，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供详细的法律建议。