结论前置：每年和公司谈工资待遇但没签合同，这种行为是否违法需分情况讨论，主要取决于双方是否形成了事实上的劳动关系以及公司的具体行为。
如果双方形成了事实上的劳动关系：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，且应当订立书面劳动合同。如果双方已经形成了事实上的劳动关系，但公司未与劳动者签订书面劳动合同，那么公司的行为是违法的。
- 在这种情况下，劳动者有权要求公司签订书面劳动合同，并可以依据《劳动合同法》的规定，要求公司支付未签订书面劳动合同期间的双倍工资差额（自用工之日起满一个月的次日至满一年的前一日，按劳动者应得工资计算）。
如果双方并未形成事实上的劳动关系：
- 如果双方只是每年进行工资待遇的协商，但并未实际建立劳动关系（例如，只是口头约定，没有实际用工行为），那么未签合同并不构成违法。因为劳动合同法的适用前提是双方已经建立了劳动关系。
- 然而，即使在这种情况下，为了保障双方的权益，也建议双方尽量签订书面协议，明确工资待遇、工作内容、工作时间等关键条款，以避免未来可能出现的纠纷。
额外建议：
- 对于劳动者而言，如果公司未与其签订书面劳动合同，应尽快与公司沟通并要求签订。如果公司拒绝或拖延，劳动者可以向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，以维护自己的合法权益。
- 对于公司而言，为了避免法律风险，应尽快与劳动者签订书面劳动合同，并确保合同内容合法、合规、明确。同时，公司也应加强内部管理，确保用工行为的合法性和规范性。
可能的后遗症：
- 如果双方长期未签订书面劳动合同且形成了事实上的劳动关系，一旦发生纠纷（如工资争议、解雇争议等），劳动者可能面临举证困难的问题。因为缺乏书面合同作为证据，劳动者需要依靠其他证据（如工资条、工作证、同事证言等）来证明自己的劳动关系和工资待遇。
- 对于公司而言，长期未与劳动者签订书面劳动合同可能面临法律处罚和声誉损失的风险。一旦被劳动监察部门查处或劳动者申请劳动仲裁并胜诉，公司不仅需要支付双倍工资差额等经济赔偿，还可能影响公司的商业信誉和招聘难度。
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