服务员上班收手机是否合法，不能一概而论，需分情况讨论：
若公司规章制度明确规定上班期间需上交手机，且该制度经过民主程序制定、公示，并告知了员工，同时该规定不违反法律法规的强制性规定，那么公司要求服务员上班收手机是合法的。
- 法律依据：根据《中华人民共和国劳动合同法》第四条，用人单位应当依法建立和完善劳动规章制度，保障劳动者享有劳动权利、履行劳动义务。用人单位在制定、修改或者决定有关劳动报酬、工作时间、休息休假、劳动安全卫生、保险福利、职工培训、劳动纪律以及劳动定额管理等直接涉及劳动者切身利益的规章制度或者重大事项时，应当经职工代表大会或者全体职工讨论，提出方案和意见，与工会或者职工代表平等协商确定。在规章制度和重大事项决定实施过程中，工会或者职工认为不适当的，有权向用人单位提出，通过协商予以修改完善。用人单位应当将直接涉及劳动者切身利益的规章制度和重大事项决定公示，或者告知劳动者。
- 实际操作：公司需确保规章制度的合法性、合理性，并通过合法程序告知员工，员工在知晓并同意的情况下，应遵守公司规定。
若公司规章制度未明确规定上班期间需上交手机，或者该制度未经过民主程序制定、未公示或未告知员工，那么公司要求服务员上班收手机可能缺乏合法性依据。
- 法律依据：同样依据《中华人民共和国劳动合同法》第四条，若规章制度未经过法定程序制定或未告知员工，则对员工不具有约束力。
- 实际操作：员工有权拒绝执行未经过合法程序制定或未告知的规章制度，公司不得因此对员工进行处罚。
若公司要求上班收手机的行为侵犯了员工的合法权益，如隐私权等，那么该行为也是不合法的。
- 法律依据：根据《中华人民共和国民法典》第一千零三十二条，自然人享有隐私权。任何组织或者个人不得以刺探、侵扰、泄露、公开等方式侵害他人的隐私权。若公司收手机的行为涉及对员工个人信息的非法获取、使用或泄露，则可能构成对员工隐私权的侵犯。
- 实际操作：员工在认为公司行为侵犯其合法权益时，可以向劳动监察部门投诉或寻求法律援助，维护自己的合法权益。
建议：
- 对于公司而言，应确保规章制度的合法性、合理性，并通过合法程序告知员工，避免因此引发劳动纠纷。
- 对于员工而言，应了解自己的合法权益，并在认为公司行为侵犯其权益时，及时寻求法律援助或向相关部门投诉。
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