在中国，吃老鼠肉是否违法需分情况讨论，具体如下：
若老鼠肉来源于合法渠道且符合食品安全标准：
- 理论上，如果老鼠肉是通过合法途径获取，比如经过专门养殖、检验检疫，并符合国家关于食品安全的各项标准，那么食用老鼠肉本身并不直接违法。但现实中几乎不存在这样的合法渠道，因为老鼠通常不被视为常规的食用动物，且养殖和加工老鼠肉面临诸多技术和法律障碍。
若老鼠肉来源于非法渠道或不符合食品安全标准：
- 非法狩猎或捕杀野生老鼠：如果老鼠是野生动物，且受到法律保护（如某些珍稀或濒危的老鼠种类），那么非法狩猎或捕杀这些老鼠将构成违法行为，可能面临刑事处罚。
- 食用未经检验检疫的老鼠肉：即使老鼠不是野生动物，如果其来源不明，未经检验检疫，可能携带病菌或寄生虫，食用这样的老鼠肉将严重威胁人体健康。根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，生产、销售不符合食品安全标准的食品，将受到行政处罚，甚至可能构成犯罪。
- 涉及其他违法行为：如果老鼠肉是通过盗窃、诈骗等非法手段获取的，那么食用这样的老鼠肉还将涉及其他违法行为，如盗窃罪、诈骗罪等。
法律建议：
- 从食品安全和法律风险的角度考虑，不建议食用老鼠肉。老鼠可能携带各种病菌和寄生虫，食用后可能对人体健康造成严重危害。
- 如果发现有人非法销售或提供老鼠肉，应及时向相关部门举报，以维护公共安全和健康。
可能的法律后果：
- 如果因食用非法获取或未经检验检疫的老鼠肉而导致健康问题，消费者可能难以获得法律救济，因为其行为本身也存在一定的过错。
- 对于非法销售或提供老鼠肉的行为人，将可能面临行政处罚或刑事处罚，具体取决于行为的性质和后果。
总之，虽然从法律条文的角度直接讨论“吃老鼠肉是否违法”可能有些复杂，但从食品安全和公共卫生的角度出发，强烈建议避免食用老鼠肉。如果有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。