在中国，吃蛇肉是否犯法不能一概而论，需要分情况讨论：
若蛇属于国家保护动物：
- 法律背景：根据《中华人民共和国野生动物保护法》及相关规定，国家保护动物是受到严格保护的，任何非法猎捕、杀害、收购、运输、出售国家重点保护的珍贵、濒危野生动物及其制品的行为都是违法的。这包括食用国家保护动物的行为。
- 法律后果：如果食用的蛇属于国家保护动物，那么这种行为就构成了违法，可能会面临行政处罚，如罚款、没收违法所得等；情节严重的，还可能构成犯罪，需要承担刑事责任。
若蛇不属于国家保护动物，且来源合法：
- 法律背景：对于非国家保护动物，如果其来源合法（如人工养殖、合法捕捞等），并且符合食品安全标准，那么食用这些蛇肉通常是合法的。
- 注意事项：尽管食用非保护动物可能合法，但仍需确保蛇肉的来源合法且符合食品安全标准。如果蛇肉来源不明或存在食品安全问题，食用者可能会面临健康风险，并可能因违反食品安全法规而承担法律责任。
特殊情况下的法律考量：
- 地方性法规：除了国家层面的法律外，一些地方可能还制定了关于野生动物保护的地方性法规。这些法规可能对食用蛇肉有更具体的规定或限制。
- 公共卫生安全：在特定情况下，如疫情爆发或公共卫生安全受到威胁时，政府可能会出台临时性措施限制或禁止食用某些动物，包括蛇。
法律建议：
- 在食用蛇肉前，请务必确认蛇的种类是否属于国家保护动物。如果是保护动物，请坚决避免食用。
- 确保蛇肉的来源合法且符合食品安全标准。避免购买来源不明的蛇肉，以降低健康风险和法律风险。
- 关注地方性法规和公共卫生安全方面的最新动态，以确保自己的行为符合法律要求。
总结：吃蛇肉是否犯法取决于蛇的种类、来源以及是否符合相关法律法规和食品安全标准。在不确定的情况下，建议避免食用蛇肉，以免触犯法律或面临健康风险。如果您有具体的法律问题或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询。