针对您提出的“中药材客户补开发票找他补税费是否合法”的问题，这确实是一个涉及税务合规的重要议题。首先，我们需要明确的是，依法纳税是每个经营主体的法定义务，补开发票时要求补税费的行为是否合法，关键在于这一行为是否符合税收法律法规的规定。

一、补开发票与税费补缴的合法性基础

1. 发票的开具规定：根据税收法律法规，销售商品或提供服务时，应当向购买方开具发票。如果之前未开具发票，后续在合法合规的前提下补开发票是允许的。

2. 税费的补缴：在补开发票的过程中，如果之前未就相关交易缴纳税费，那么补缴税费是必要的。这是确保国家税收不流失、维护税收公平的重要举措。

二、补开发票时要求补税费的合法性分析

1. 合法情形：

   • 如果中药材客户在之前的交易中确实未缴纳相关税费，且补开发票是出于合法合规的目的（如满足下游客户或审计要求），那么要求补税费是合法的。
   • 补税费的行为应当基于真实的交易背景，且税费金额应当按照税收法律法规的规定计算。

2. 非法情形：

   • 如果中药材客户或相关方利用补开发票的机会，虚构交易、虚增金额以骗取税费优惠或逃避税收监管，那么这种行为是违法的。
   • 同样，如果要求补税费的金额与实际交易不符，或者存在其他欺诈行为，也是不合法的。

三、实际案例与风险提示

• 从您提供的参考信息中，我们可以看到，因补开发票而引发的税务问题并不少见。例如，甘肃嘉峪关的案例中，某商贸公司因补开发票而卷入虚开增值税专用发票的风波，最终虽然证明了其行为的合法性，但也付出了巨大的经济和时间成本。
• 这警示我们，在补开发票时，必须确保所有操作都符合税收法律法规的规定，避免因为操作不当而引发税务风险。

四、建议与措施

1. 咨询专业税务机构：在补开发票前，建议咨询专业的税务机构或律师，确保所有操作都符合税收法律法规的规定。
2. 完善内部管理：加强企业内部管理，确保交易记录的完整性和准确性，以便在需要补开发票时能够提供充分的证据支持。
3. 积极配合税务部门：如果税务部门对补开发票的行为提出质疑或要求补缴税费，应积极配合并提供相关证据，以证明行为的合法性。

综上所述，中药材客户补开发票时要求补税费是否合法，取决于这一行为是否符合税收法律法规的规定。为了确保合法合规，建议在补开发票前咨询专业税务机构或律师，并加强企业内部管理。