针对您提出的“口头协议承包出去的土地对方不给怎么办”这一问题，我的结论是：您可以通过收集证据、协商、调解、仲裁或诉讼等途径来维护自己的合法权益。 以下是详细的分析和建议：

1. 收集证据：

   • 尽管是口头协议，但您仍应尽可能收集与承包土地相关的证据，如聊天记录、通话录音、证人证言等，以证明双方之间存在承包关系以及对方未履行协议的事实。
   • 如果可能，尝试找到其他能够证明口头协议内容的证据，如对方承认承包事实的书面材料或录音录像等。

2. 协商与调解：

   • 在收集到一定证据后，您可以尝试与对方进行协商，看是否能够达成和解，让对方履行协议或给予相应的补偿。
   • 如果协商无果，您可以考虑寻求第三方调解，如村委会、乡镇政府或人民调解委员会等，他们可能能够提供中立的调解服务，帮助双方达成和解。

3. 仲裁或诉讼：

   • 仲裁：如果双方在口头协议中约定了仲裁条款，或者事后达成了仲裁协议，您可以向约定的仲裁机构申请仲裁。仲裁结果具有法律效力，且仲裁过程相对灵活、快捷。
   • 诉讼：如果无法通过协商、调解或仲裁解决纠纷，您可以向人民法院提起诉讼。在诉讼过程中，您需要提交收集到的证据，以证明对方未履行口头协议的事实。法院将根据事实和法律规定作出判决，要求对方履行协议或给予相应的赔偿。

4. 法律后果与风险提示：

   • 如果对方确实存在违约行为，且您能够提供充分的证据证明，那么对方可能需要承担违约责任，包括继续履行协议、赔偿损失等。
   • 然而，由于口头协议本身存在难以证明的问题，如果证据不足或对方否认协议的存在，您可能会面临败诉的风险。因此，在未来的交易中，建议您尽量采用书面形式签订合同，以明确双方的权利和义务。

5. 实际操作建议：

   • 在采取任何行动之前，建议您先咨询专业律师（即我，冯浩律师）的意见，以了解具体的法律程序和可能的风险。
   • 如果您决定提起诉讼或申请仲裁，请确保在法定的诉讼时效或仲裁时效内提出，以免丧失维权的机会。

总结来说，虽然口头协议在法律上也是有效的，但由于其难以证明的特点，往往会给维权带来困难。因此，在处理此类纠纷时，建议您尽可能收集证据，并考虑通过协商、调解、仲裁或诉讼等途径来维护自己的合法权益。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。