针对您在酒厂工作一年多仍未转正的情况，结合劳动法相关规定，以下是分情况说明及建议：

1. 核查劳动合同约定
   根据《劳动合同法》第19条，劳动合同期限3个月以上不满1年的，试用期不得超过1个月；1年以上不满3年的，试用期不得超过2个月。若您签订的是固定期限劳动合同且期限超过1年，试用期最长只能约定2个月。若单位未在合同中明确约定试用期，或试用期已超法定上限仍不转正，则属于违法行为。

2. 单位未转正的常见情形及应对

   • 情形1：试用期满未办理转正手续但继续用工
     根据《劳动合同法》第19条第4款，试用期满后，无论单位是否办理转正手续，均视为自动转为正式合同期。您可要求单位补发转正后与试用期工资差额（若试用期工资低于约定标准的80%），并补缴社保公积金差额。
     
   • 情形2：单位以“考核不合格”为由延长试用期或解约
     若单位无法提供您不符合录用条件的书面证据（如考核标准、您签字确认的考核结果等），则属于违法解除。您可主张继续履行合同或要求单位支付2倍经济补偿金（即2个月工资，按工作满1年计）。
     
   • 情形3：未签订书面劳动合同
     若入职满1年仍未签合同，根据《劳动合同法》第82条，单位需支付11个月双倍工资（从入职第2个月起算），且视为已订立无固定期限劳动合同。

3. 行动建议

   • 第一步：固定证据
     收集劳动合同、工资条、考勤记录、工作证、单位通知延长试用期的书面材料等，证明劳动关系及工作时间。
     
   • 第二步：与单位协商
     书面提出异议（如邮件、微信），要求单位明确转正时间或补发工资差额，保留沟通记录。
     
   • 第三步：投诉或仲裁
     若协商无果，可向当地劳动监察大队投诉（处理周期较短），或申请劳动仲裁（需在纠纷发生后1年内提出），主张工资差额、经济补偿金等权益。

提示：若单位存在未缴社保、拖欠工资等违法行为，可同步向社保部门、税务部门举报。具体操作中如有疑问，可直接向我咨询细节。