结论：能否要回被他人挖去种田的山地，关键在于您是否能证明对该山地拥有合法的使用权或所有权，以及对方办理相关证件的行为是否合法合规。以下从不同角度为您详细分析：
一、从土地权属角度分析
如果您拥有合法的土地使用权或所有权：
- 情况说明：若您能提供充分的证据，如土地承包合同、宅基地使用证、林权证等，证明您对该山地拥有合法的使用权或所有权，那么对方未经您同意挖去种田的行为就构成了侵权。
- 法律后果：您有权要求对方停止侵权行为，恢复土地原状，并赔偿因侵权行为给您造成的损失。如果对方已经办理了相关证件，但该证件的办理存在违法违规情形（如虚假申报、审批程序违法等），您还可以向相关部门申请撤销该证件。
如果您不拥有合法的土地使用权或所有权：
- 情况说明：若您无法提供充分的证据证明您对该山地拥有合法的使用权或所有权，那么对方挖去种田的行为可能就不构成侵权。此时，对方办理相关证件的行为如果合法合规，您就难以要回该山地。
- 建议：在这种情况下，您可以尝试与对方协商，看是否能达成某种协议，如租赁、合作开发等，以获取一定的经济利益。
二、从对方办理证件的角度分析
如果对方办理证件的行为合法合规：
- 情况说明：如果对方在挖去种田后，通过合法途径办理了相关证件（如土地承包经营权证、林权证等），且该证件的办理符合相关法律法规的规定，那么对方就对该山地拥有了合法的使用权或所有权。
- 法律后果：在这种情况下，您要回该山地的难度就比较大。除非您能证明对方办理证件的行为存在违法违规情形，否则您可能只能接受现实，或者通过协商、诉讼等方式寻求其他解决方案。
如果对方办理证件的行为违法违规：
- 情况说明：如果对方在办理相关证件的过程中存在虚假申报、审批程序违法等情形，那么该证件的办理就是无效的。
- 法律后果：在这种情况下，您可以向相关部门申请撤销该证件，并要求对方停止侵权行为，恢复土地原状，并赔偿因侵权行为给您造成的损失。
三、实际操作建议
- 收集证据：首先，您需要收集充分的证据来证明您对该山地拥有合法的使用权或所有权。这些证据可以包括土地承包合同、宅基地使用证、林权证、相关税费缴纳凭证等。
- 咨询专业律师：在收集到足够证据后，建议您咨询专业律师，对证据进行评估和分析，确定最佳的维权策略。
- 与对方协商：在采取法律行动之前，您可以尝试与对方进行协商，看是否能达成某种协议，以和平解决纠纷。
- 提起诉讼：如果协商无果，您可以向法院提起诉讼，要求对方停止侵权行为，恢复土地原状，并赔偿因侵权行为给您造成的损失。
最后，需要强调的是，土地纠纷往往涉及复杂的法律关系和事实认定，因此在实际操作中需要谨慎处理。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。